臺南關廟麵 天然日曬口味Ｑ

【新唐人亞太台2010年9月23日訊】臺南小吃遠近馳名，關廟麵就是其中之一，但是要如何才能吃到這美味可口的麵條呢？帶您到當地看一看。

近年來名氣直線上升的關廟麵，以久煮不爛、久吃不膩、口感Ｑ而聞名。會有這麼與眾不同的口感，原因就在於回歸自然的製作方法。

業者 吳金智：

「日曬有太陽光，紅外線、紫外線，會殺菌，日曬的自然蒸發，麵會比較硬，相對的會使麵有的Q度，大自然的日光香味，有麵的香味，它的好處就是這樣。機械烘乾的沒有這個好處，沒有這樣的優點。保存方面也是曬太陽的比較久。」「我們分為兩次曬乾，頭一次曬分為四之五分火後，我們就收起來回火，回火後我們就沒有再曬了，等到隔天再一次日曬，分兩次來曬的。」

除了採用古早的日曬方法外，關廟麵的材料是用中筋麵粉加鹽水攪拌而成，之後的製作手法更是關鍵。

業者 吳金智：

「因為都是我自己研究設計的，我有經過三道壓合，兩片夾合為一片，夾合到第三批它的優度，達到適合我們要的優度夠，這樣品質才可以。」

因為堅持真材實料與傳統的製法，才能讓關廟麵經得起時代的考驗，代代消費者認同。

新唐人亞太電視台 黃憲騰 陳映甄 台南報導