傳統米食「爆米香」 童年的甜蜜滋味

【新唐人亞太台2010年11月23日訊】臺灣傳統的米食零嘴「爆米香」，是許多大人們的童年回憶，過去在廟口擺攤時，總會吸引一大群小朋友圍在旁邊觀看，小小米粒經過加溫高壓之後，變身為米香四溢的「爆米香」。透過我們的鏡頭，帶您回憶兒時的美食記憶。

「砰」！ (現場音)爆破聲響，白煙噴發，炙熱的米香在老闆熟練的技巧中噴撞入袋，經過一連串的製作過程之後，香脆可口的「爆米香」就出爐了。

業者 陳老闆：「先放糖，放糖差不多半斤，半斤八兩，放一點水，放一點油，再來放麥芽（糖），看你多少米，然後多少麥芽，配合這樣。再將糖水煮熟，煮到它硬度夠了，這樣做出來的米香才會好吃。」

顧客　陳桃：「都在村庄的廟口廣播說，有要爆米香的人就出來，我家裡的媽媽就會拿去爆，爆好了拿回來，放在裝油的空桶子裡，封起來，慢慢吃這樣。」

顧客：「有土豆，這樣會比較香、比較好吃。」

顧客：「原味的也很好吃。」

「爆米香」要香脆好吃，陳老闆說是有訣竅的。

業者 陳老闆：「爆米香是用壓力，裡面有真空壓力，爆出去會膨脹、膨脹長大的。這個機器沒辦法做，機器的速度太慢，機器做出來的不好吃。傳統的比較有古早味，所以這種一定要手工的。」「要把它轉動一下，裡面的米才會滾動，才不會焦掉；火候要控制好，火開太大，會焦掉，火開太慢，會苦，爆起來會苦。」

「（麥芽糖）煮過頭了就會散散的，不會脆，不會黏起來；如果煮得不夠，會不脆，米香吃起來會鬆鬆，鬆鬆那我們吃起來，就沒有口感了。」

顧客 陳先生：「他這是傳統的米食加工，好吃的米香，是用上等白米下去爆的、去製作的好吃米香。」

有著多樣化口味的「爆米香」，不僅讓人脣齒留香，同時也喚起童年的美食記憶。

業者 陳老闆：「我現在有做8種口味，米加花生銷路最大，這算是比較傳統。」

顧客 陳先生：「他這爆起來每種口味、各種都不同，都不錯吃。」

顧客　許小姐：「吃這個有童年的回憶，非常的棒！」

顧客：「這個好吃，有古早味。」

兒女願意繼承衣缽，傳統米食不會消失又有人能將台灣古早味延續下去，是陳老闆最開心的事。

新唐人亞太電視　侯瑞霞　方雅嫻　台灣嘉義報導