大埤酸菜節 遵古法醃製酸菜

【新唐人亞太台2010年12月6日訊】您知道一般我們所說的酸菜、客家人和閩南人稱之為鹹菜，其實都是由芥菜醃製加工而成的嗎？帶您到醃製酸菜約有百年歷史的雲林縣大埤鄉，為了推廣酸菜產業，大埤酸菜館舉辦酸菜節活動，並有酸菜搓搓樂和酸菜料理品嚐，吸引大批人潮參加。

酸菜料理酸酸的味道，非常受歡迎，大埤酸菜節一推出免費供民眾嚐鮮的酸菜料理，攤位前便排滿了長長的人龍，等著品嚐在地獨特風味的美食佳餚。

遊客：「酸菜要好吃就要經過揉，今天活動最喜歡就是揉鹹菜，我特地來體驗。」

酸菜是用整株芥菜經陽光曬軟，用一層芥菜ㄧ層粗鹽，鋪排放置，在最上面用石頭等重物，壓住約二星期就可取出作料理。

醃製酸菜農夫 柯先生：「作醃製要用天鹽(粗鹽)才會好吃，鹽要放適當，有曬太陽二星期就可吃，若在裡面未曬太陽就要三星期至一個月，壓石頭湯才會出來，若無壓石頭菜會浮上來，沒淹在湯裡菜會爛掉，那邊大顆的煮鴨肉、排骨、豬肉都可以，(鹹菜好吃)肉都不想吃只想吃鹹菜。」

近來，大埤鄉因土壤鹽化和病蟲害問題，芥菜種植已逐漸轉移到嘉義縣和台南縣，但市面上九成以上的酸菜還是來自雲林大埤鄉醃製出品。

新唐人亞太電視 黃可立 陳逸文 雲林採訪報導