低溫烹調雞肉木耳捲~這樣最美味 | 廚娘香Q秀(精選版)

食材：去骨雞胸1付、菠菜1     斤、南瓜300 克、鴻喜菇50克、青花菜20克、黑木耳50克、薄荷葉1克、鮮奶油150克、奶油50克、紫淮山50克、蒜頭10克、洋蔥1/4顆、小番茄   2顆、地瓜100克、胡蘿蔔        50克

調味料：鹽10克、糖  3克、胡椒粉 1克、黑胡椒粉1克、橄欖油10克、巴沙米可醋30克

做法：

1.雞胸骨與洋蔥熬高湯。

2.將淮山、地瓜、南瓜與胡蘿蔔蒸熟備用，將淮山與蘿蔔裝置盤中備用。

3.南瓜加高湯打成泥狀，加入鹽、糖、胡椒、鮮奶油調至濃稠南瓜醬。

4.地瓜加高湯打成泥狀，以鹽、糖、鮮奶油、奶油調味，於盤上打底。

5.鴻喜菇拌入鹽、黑胡椒，以橄欖油炒熟，置於盤底裝飾備用。

6.青花菜汆燙，置於盤底裝飾備用。

7.雞胸切薄片，以肉槌略打均勻，略以鹽、胡椒醃漬；菠菜葉與黑木耳切約8公分長段，以蒜頭、洋蔥爆香，鋪至雞肉捲起，以保鮮膜捲緊，以低溫烹調泡至熟成。

8.橄欖油與巴沙米可醋1:3調合

9.將熟成的雞肉捲切塊盛盤，淋上南瓜醬，再以薄荷裝飾；巴沙米可油醋淋上淮山點綴即完成。

示範老師

林振廉 現任大華科技大學中餐教師 國宴表演主廚 2015義大利米蘭國際世博會世界新星名廚獎

示範學生

陳孟遠 新竹縣大華科技大學學生 創意套餐展示比賽金鼎獎金牌 全國美食文化大展金庖丁獎金牌

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