【中式料理】豆苗冬菜蒟蒻/鴨蛋酥野蓮│廚娘香Q秀(433)

擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智主廚,提醒豆苗農藥多,要多洗幾次,而且下去炒時不要再加太多水,炒豆苗要脆綠可口,可以再加上鹽時,即蓋上鍋蓋。等水份集中鍋蓋上面,即可把蓋子拿起並拌炒一下,這樣的豆苗絕對像餐廳賣的好看又好吃。另外蒟蒻川燙並泡在水裡一夜,可去除異味。冬菜也最好洗淨二次。如此的豆苗冬菜蒟蒻就是令人讚賞的宴客菜!而鴨蛋酥野蓮的祕訣就是野蓮要用快炒的料理方式,再配上最好用鴨蛋的蛋酥,美味無比!

 

第一道~豆苗冬菜蒟蒻

豆苗冬菜蒟蒻素食好料理
豆苗冬菜蒟蒻素食好料理
入味的冬菜蒟蒻搭上豆苗的豆苗冬菜蒟蒻 是素食好料理
入味的冬菜蒟蒻搭上豆苗的豆苗冬菜蒟蒻 是素食好料理

     

用浸泡法煨煮蒟蒻入味
用浸泡法煨煮蒟蒻入味

        

材料:豆苗300公克、蒟蒻50公克、薑末10公克、辣椒末10公克、冬菜30公克

調味料:醬油2大匙、糖1/4小匙、醬油膏1大匙,水100㏄、鹽及薑末少許

作法:

1蒟蒻切片,冬菜洗淨,豆苗洗淨,備用。

2鍋中加入水煮沸,放入蒟蒻汆燙撈起,備用。

3鍋中加入1大匙橄欖油爆香薑末、冬菜、蒟蒻,加入醬油膏、醬油、糖、水燒至蒟蒻上色入味。待汁收乾加入辣椒末。

4鍋中加入1大匙橄欖油,加入豆苗、鹽,蓋上鍋蓋。稍拌炒均勻即可盛盤。

5蒟蒻放於豆苗上即完成。

 

第二道~鴨蛋酥野蓮

野蓮清脆 再加上鴨蛋酥 好吃極了
野蓮清脆 再加上鴨蛋酥 好吃極了

 

野蓮再加上鴨蛋酥
野蓮再加上鴨蛋酥

             

材料:野蓮400公克、金針菇100公克、辣椒絲10公克、生鴨蛋2粒、薑絲10公克

調味料:醬油膏1大匙、酒1大匙、水50㏄、鹽及糖1/4小匙

作法:

1野蓮洗淨切段,金針菇去蒂頭,生鴨蛋打入容器內,加入玉米粉水,備用。

2起油鍋,手高高的放入打散的鴨蛋,炸成蛋酥撈起,瀝掉油備用。

3鍋中用炸蛋酥的一點油,爆香金針菇、辣椒絲、薑絲。

4放入野蓮、酒、鹽等調味料及水,蓋上鍋蓋開大火。拌炒均勻即可盛盤,上放炸好之蛋酥即完成。

 

來賓簡介:

溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號 也是臺灣菁英名廚 學院績優導師 高雄餐旅大學傑出校友 在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌

在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌~溫國智
在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌~溫國智
溫國智 鴨蛋酥野蓮
溫國智 鴨蛋酥野蓮
(右)溫國智 豆苗冬菜蒟蒻鴨蛋酥野蓮
(右)溫國智 豆苗冬菜蒟蒻鴨蛋酥野蓮

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