圓肉又稱「中里肌」，位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉，所以傳統市場也常稱為「老鼠肉」。 每隻豬只有兩塊「老鼠肉」，此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉，怕吃油的人非常喜愛的部位。
京都子排材料：
豬肉 1條（老鼠肉的部位）
烤熟白芝麻 少許
醃料：醬油、糖、胡椒粉、肉桂粉、五香粉、太白粉、水2大匙、蛋白
作法：
1. 豬肉切薄片用醃料醃1小時
2. 油溫120度後放入醃好的肉片（每一片肉都要攤開）
3. 肉片浮起即可
4. 放到鋪有青江菜的盤上，再灑上白芝麻就大功告成了！
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