湯種黃豆雜糧麵包

除了以熱水沖入各式澱粉的方法外,還可以利用各式米類以煮飯的方式預先糊化,直接加入配方中使用

這樣作出來的麵包會更柔軟,更Q彈,保水性佳,讓人忍不住一口接一口

加入煮熟黃豆,優質的大豆蛋白,讓營養再加分,不妨試試!

 

湯種黃豆雜糧麵包(10個的份量)

材料:

第一天 中種:

全麥麵種600克、水130克、酵母粉5克、高筋麵粉350克

 

第二天 主麵糰:

第一天中種、高筋麵粉250克、煮熟的雜糧飯200克、煮熟黃豆150克、冰水180克、酵母粉5克、糖60克、鹽17克、無鹽奶油60克

 

作法:

1. 第一天材料攪拌成團,放冰箱冷藏16小時

2. 主麵糰所有材料除奶油、煮熟黃豆外,攪拌至擴展階段後加入奶油,打到薄膜狀,進行基本發酵90分鐘(25℃)

3. 分割成10個,滾圓,進行中間發酵30分鐘

4. 用手壓扁排氣,將熟黃豆鋪上,稍微按到麵糰裏,由上而下捲成橄欖形

5. 進行最後發酵50分鐘(32℃)

6. 烤前灑粉,劃兩刀

7. 烤箱預熱190℃,烤25分鐘

 

提醒您,為了打出24℃~27的℃理想麵糰,夏天可以事先將材料(連鋼盆)都冰在冰箱裡喔!