清甜絲瓜蒸蛋

清爽的絲瓜蒸蛋。（攝影／鄧玫玲）

在絲瓜盛產的季節，可以利用絲瓜來做清爽的蒸蛋，只要3顆雞蛋和幾片絲瓜即可。要特別注意，水和蛋的黃金比例，水溫也要特別留意，以不燙手為原則，這樣做出來的蒸蛋才會綿軟滑順。

如果是用電鍋蒸蛋，則要保握一個關鍵步驟，那就是蒸蛋時不要把鍋蓋完全密合，讓電鍋蓋露出一點空隙，或用筷子架在電鍋邊緣，也是個好方法。這是為了降低蒸蛋時的溫度，讓蒸出來的蛋綿細柔軟，否則溫度太高，可能讓蒸蛋的表面布滿孔洞，蒸出來的蛋也會質地粗硬，口感不佳。

清甜絲瓜蒸蛋

食材：

雞蛋3個、絲瓜片適量、鮭魚片少許、溫水適量（蛋：水=2：1）、鹽巴、鰹魚粉適量。

做法：

1. 絲瓜去皮切薄片備用。

2. 把雞蛋打散加少許鹽巴，溫水加入鰹魚粉、鹽巴調味，再倒入打散的雞蛋，攪拌均勻後過篩備用。

3. 取一深碗，倒入一半的蛋液，放進電鍋中，外鍋加1/2杯的水，先將蛋液蒸定型（電鍋用筷子留空隙）。

4. 電鍋跳起，放上適量的絲瓜片鋪在蛋液上，再倒入其餘蛋液，倒滿的蛋液上﹐會看到浮在表面的絲瓜片，此時可放一點鮭肉片，外鍋加1/2杯的水，蓋上電鍋蓋，蒸熟所有食材（電鍋記得留空隙）。

──轉引自「大紀元時報」