產地就是餐桌 高樹結合風味餐推地方產業創生

【新唐人亞太台 2023 年 06 月 21 日訊】台灣各地區的農村，都有各自在地的特色文化及產物；可以從中結合創意，發展農村的地方創生。高雄餐旅大學，攜手與屏東縣高樹鄉的民宿業者及小農，用隨手可得的當地食材和野菜，舉辦風土野宴教作活動，推展全食材、全運用的環保食農教育。

將路邊隨手可得的野菜，大花咸豐草及野莧菜的葉片炸成酥脆，再捏碎揉入白飯、薑黃和火龍果的飯糰裡面，或是用當地的農特產鳳梨、可可、土雞及咖哩粉煮成南洋風味的咖哩雞，料理技法都讓人驚豔。

民眾：「可以了解一些可以運用在地的食材，然後融入料理裡面。」

廚師 努亞 阿海納：「（風味餐）結合這邊當地的環境可以取得的食材，或者把一些在環境裡面出現的一些香料，包含野菜變成香料，運用在菜餚上面，變成一個新的風土風味的料理，從這個地方去建立他地方創生的基礎，從味道開始，從餐桌開始。」

產地及餐桌的概念，除認識在地食材，推動愛地球節省食物運送里程及利用剩餘的果皮做成環保酵素，再澆灌在植物生長的土地上，種種循環利用的概念，讓參與活動民眾獲益匪淺。

民眾：「回去可能有機會也想嘗試一下，就是將廚餘可以做這方面的再利用。」

民眾：「可以親近大自然，然後帶小朋友來體驗一下，平常體驗不到的活動。」

高餐西餐廚藝系副教授 江敏慧：「透過主廚的調味變成一個很好的佐料，地方創生其實要有永續地做一個背後的依歸，這樣子我們的地方創生，才可以是一個有前瞻性的地方創生。」

高雄餐旅學校表示，希望找出特色，發展出適合的在地經濟，讓人才回流鄉鎮、改善農村人力高齡化及城鄉發展不均等問題。期待以「友善土地」、「食育教育」、「減少塑料」、「環境永續」為精神，為地球盡一份心力。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣屏東採訪報導