中華真師傅(6)淮揚菜：清燉獅子頭 清湯魚丸(預告)
2011-07-27 17:19:22
自古以來淮安跟揚州就是航運的重鎮，它是南北往來運送糧、油、鹽、糖的集散地，更有句話說「鹽務奢華，精於肴饌」。唐宋時期，歐陽修跟蘇軾在這裡擔任過知府，為整個淮揚菜帶進了濃厚的人文氣息。到了清朝，康熙跟乾隆兩位皇帝
非常喜歡南巡，很多的地方官員會以盛況空前的淮揚菜來接駕，這些點點滴滴跟歷史典故，為整個淮揚菜奠定了非常深厚的文化基礎。
第一道菜：清燉獅子頭
獅子頭其實是一道非常古老的料理，它的典故據說可追溯到隋唐時期。它本來叫做葵花斬肉。當時有位大廚師做這個菜的時候，把那個很筋的那個筋肉喔，做
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