近年來由於多項研究發現甜菜根的健康功效，讓它成為火紅養生蔬菜。一篇由倫敦醫學院發表的研究發現，飲用250毫升的甜菜根汁，3小時後，就可以讓血壓降低約10毫米汞柱。此外，美國的研究也發現其「甜菜紅素」可降低罹癌機率。
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