肉毒桿菌中毒例增 醫籲民眾重視

以往肉毒桿菌中毒並不多見，全台灣最近五年的確定病例累計有二十例，但是今年從4月份至今，短短兩個月，台灣已確認有九位民眾發生肉毒桿菌中毒事件。肉毒桿菌中毒初期會出現視力模糊、喉嚨痛、吞嚥困難症狀，嚴重時可能導致小肌肉或神經壞死甚至送命。　

如果食品在處理過程中殺菌不完全或烹飪不充分，在無氧的情形下，肉毒桿菌就會產生毒素。一般罐頭、醃漬食品都是在無氧狀態下做成，所以很適合肉毒桿菌生長。

台南市立醫院醫師張文瀚：「沒有經過衛生主管機關合格的這些製罐工廠，或者是家庭裡面自己醃漬的話，那就要小心了，因為沒有人監督你的流程，那你在製作過程當中，只要稍有閃失，那這個食物就糟了。」

醫師提醒，真空包裝的調理食品必須確實經過高壓高溫處理，達到「滅菌」程度，如果只是殺菌，在無氧的包裝內反而容易孳生肉毒桿菌。

台南市立醫院醫師張文瀚：「沒過期 那這個罐頭外觀形狀很完整，那這個灌頭大概出問題的機會不高，那你看到罐頭已經凹凹陷陷，破了幾個包在那個地方，那這個就不需要打開了，直接丟掉。」

肉毒桿菌中毒初期易被誤認為梗塞性中風，如果沒有及時施打抗毒素，只用插管或氣切處理，嚴重時恐導致小肌肉或神經壞死，出現吞嚥功能受損等不可逆的傷害。但如果及時施打抗毒素，治療一個月約可明顯改善症狀。

新唐人亞太電視　史進旺　台灣台南採訪報導