加工豆製品 含鈣量遠低牛奶

【新唐人亞太台2010年8月12日訊】許多人因為對牛奶過敏，習慣喝豆漿或是吃豆腐替代牛奶，補充鈣質，不過董氏基金會的研究指出，市面上的豆製品，其實含鈣量遠遠低於一般的牛奶，建議民眾避免加工過的食品，盡量多選購傳統製造的豆製品。

常喝牛奶好處多多，尤其是補充鈣質最有幫助，不過，許多對乳製品過敏的人，往往以豆漿或是豆腐等黃豆製品替代牛奶，攝取鈣質，但您可能不知道，市面上賣的豆製品，營養價值根本不能跟牛奶相比，因為都遭到過量加工了。

台灣大學流行病研究所教授　潘文涵：

「食品科技的改變，製作豆腐的方法已經不同了，特別是嫩豆腐，它的凝固劑並不是傳統的石膏，所以嫩豆腐裡面的鈣質含量非常的低，所以有一些人想藉著吃豆腐來確保自己的鈣質的話呢，那這個就不正確了。」

根據董氏基金會的研究資料，國人吃到有8成的黃豆製品，它的鈣含量是偏低的，以市面上的豆製品來說，平均要喝10杯240毫升的豆漿，或吃7盒嫩豆腐，才能攝取一杯牛奶的鈣質。

那麼，加工過的豆腐跟鈣含量豐富的傳統豆腐，要如何辨識呢？

董氏基金會食品營養組主任　許玉惠：

「(豆腐)他如果碎掉的話，它是比較沒有添加物的，那比較碎掉，它不容易碎的話，可能就加了比較多的黏稠劑 、 架橋劑，如果它(加工豆腐)不會變色的話，它就加了一些雙氧水。」

董氏基金會呼籲，黃豆雖然好處甚多，但想要骨骼健康，還是應該從日常生活中做起，適度的吸收陽光照射，多運動，同時多吃傳統豆腐或豆漿。

新唐人亞太電視　台北綜合報導

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