粵菜主廚四道菜餚 祝大賽圓滿成功

【新唐人亞太台2010年8月23日訊】粵菜是中國菜的主要菜系之一，以廣州菜為代表，並包括潮州菜和東江菜 (客家菜)。入行30年，曾經擔任多家五星級飯店粵菜主廚的伍偉德，喜聞新唐人廚技大賽，他除了讚揚大賽傳承和發揚中華美食文化，並以四道拿手好菜祝賀大賽圓滿成功。

什麼粵菜? 是當紅炸子雞(蒜香脆皮雞)，魚翅撈飯，黃金流沙蝦，還是西施炒鮮奶。

俐落而敏捷的動作，內行人一看就知道，這個炸蝦， 油溫要夠熱，蝦子才炸得Q，炸得爽脆，而細火慢炒，要的就是濃稠適當，客人咬上一口，滿意全寫在臉上。

24歲從香港受邀來台的香港中餐師傅伍偉德，不僅走遍台灣許多五星級飯店，還曾經被邀請到舊金山。談到最難忘的菜餚，他說

被邀請到台灣的香港籍粵菜主廚 伍偉德：「老一輩師傅的菜老菜。」「有時候都會想到那些菜 就說以前的老師傅煮那些菜非常入味 非常仔細 (煮那些扣啊 燉啊煮那些菜都非常好 就好像燜鵝掌)。」

伍偉德還說好吃的菜不用吃就知道。

粵菜主廚 伍偉德：「用眼睛看 色澤 所謂色澤 就大概知道那道菜好與不好 所謂說色香味俱全。」

三十年前香港的粵菜餐廳分工非常嚴謹，每個人都得從學徒做起。而要想學好手藝，除了興趣，不怕吃苦再加上良好的心性，才有機會從前輩的手上學到真功夫。

粵菜主廚 伍偉德：「在廣東菜其實分很細 頭鍋是主廚 一般是推魚翅羹 二鍋就分是炒熱炒的 三鍋可能是分炸東西 一步一步上來的。」 「個性要好一點 不會懶惰 肯學 師傅都會肯教他一些作菜的方法。」

對於新唐人舉辦廚技大賽，伍偉德十分讚揚新唐人對發揚與傳承中華美食文化的貢獻。

粵菜主廚 伍偉德：「我覺得這個活動非常好 最少我們知道中國菜裡面有廣東菜 可以發揚光大知道我們廣東菜的重點在哪裡。」「(會擔心傳統技法流失嗎)其實都會擔心 。」「以前說會注重說火侯那些方面 新菜可能外表好看不一定說比較好吃 我覺得說老菜有老菜的好 。」

粵菜主廚 伍偉德：「恭祝新唐人舉辦大賽圓滿成功。」

新唐人亞太電視 陳冠寰 闕寶如 台灣台中採訪報導