新港生炒鴨肉羹 遠近馳名
【新唐人亞太台2011年3月16日訊】嘉義縣新港鄉風味獨特的「鴨肉羹」,酸中帶甜,是雲嘉地區遠近知名的小吃,目前已傳承給第二代,業者黃先生堅持採用新鮮食材,加上熬煮3個小時的高湯,味鮮料實在,因此吸引許多的老饕前來。透過鏡頭帶您去看看。
已有50年歷史的「鴨肉羹」,業者秉持「自己敢吃、消費者也能吃」的原則,採用新鮮的土蕃鴨肉和筍絲,加上高湯勾芡,做出湯鮮味美、料實在的好口碑。
鴨肉羹創始人 黃先生:「來到這裡賣差不多50年了,那時賣肉粽、也賣其他的東西,賣到鴨肉羹覺得可以,就這樣賣鴨肉羹。」
業者媳婦 潘月柳:「做生意本來就是講求道德這方面,只要我們能吃別人就能吃,這是一定的原則。新鮮的肉你放久了,跟空氣結合就會氧化,它會反黑,然後炒起來也不新鮮、不會甜,不好吃,所以它每天都是要現切的。鴨骨頭每天早上6點差不多5點半,一直熬、熬到現在,然後就是加這個高湯跟那個筍絲,吃起來羹的味道比較鮮甜。」
新鮮鴨肉以蔥蒜、辣椒、五印醋大火爆炒,香Q入味,再加入筍絲、高湯勾芡,調理出酸中帶甜的獨特口味,吸引許多饕客上門,甚至還有人特地遠道而來。
業者媳婦 潘月柳:「五印醋都是用那個糯米下去釀製的,它是古代的那種手法,你在炒那個羹的時候才好吃。」
顧客 邱先生:「就是吃得合胃口才要來,要不然鴨肉羹到處多在賣,為什麼專程來這裡吃,就是煮得好吃。」
顧客蔡太太:「來吃10幾年了,好吃。」
顧客江先生:「好吃,我要再多吃好幾碗。讚!」
顧客黃俊勇:「假日來的時候,都是人非常非常的多,排隊排很久才買得到,湯滿稠的、滿粘稠的感覺,味道很入味。」
顧客:「我想吃的時候,我就叫他帶到台中來給我吃。」
老闆娘說要做出口感好吃的「鴨肉羹」,除了配料要恰到好處之外,火候是很關鍵的因素。
業者媳婦 潘月柳:「配料研發很久,剛剛好多少的水、多少的高湯、多少的肉、配多少的糖、鹽、醋都已經調配的很剛好。」「現在你如果說白蘿蔔出來了,筍絲就不好吃了,你的火候就是要久一點,把他煮香了,慢慢的然後再把它的苦跟澀去掉。」「去掉以後再加高湯去煮,然後把筍絲的柔韌度煮出來。」
業者只賣這味「鴨肉羹」,卻能暢銷多年,一定有它獨特的地方,來到新港的遊客,一定不能錯過這個聞名全台的小吃。
新唐人亞太電視 侯瑞霞 方雅嫻 台灣嘉義報導
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