綜合發糕 古早味新創意(217)廚娘香Q秀

今天蒸發糕裡面用的是可可粉、紅麴、和抹茶粉。

主廚:陳郁芬

 

約18杯(每杯約90g) 大火蒸13~15分鐘

◆原味發糕材料

A: 低筋粉 600g

泡打粉 2T

B: 細砂糖 300g

鹽 3g

C: 全蛋 60g

D: 水(or豆漿.牛奶) 500g

變化:每500g白麵糊

1. 可可粉 8g

2. 紅麴粉 5g

3. 抹茶粉 5g

 

◆內餡

1. 耐烤焙巧克力豆(可可) 60g

2. 蔓越莓乾(紅麴) 60g

3. 蜜紅豆粒(抹茶) 70g

 

◇作法

1. A料過篩後,加入B料拌勻。

2. 再將C料D料加入拌勻。

3. 分成3鍋,每鍋500g。

4. 分別加入可可粉,紅麴粉,抹茶粉。

5. 拌勻後靜置20分鐘。

6. 分別加入巧克力豆,蔓越莓乾,蜜紅豆粒拌勻。

7. 灌入模型中,大火蒸13-15分鐘。

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