守住傳統美食 推廣米食九重炊

成果發表會品嚐「傳統的甜九重炊」與「創新的鹹九重炊」(南華大學提供)

【新唐人亞太台 2016 年 06 月 01 日訊】嘉義縣大林鎮傳統甜點「九重炊」(九層粿、九層糕)原料是米,嘉義盛產稻米,九重炊是傳統美食之一,最常見的是甜食,一層米漿、一層加黑糖的米漿,疊成九層,「九重」在民間和趨吉避險有關,做一次九重炊要花12小時間,從磨米漿開始,再將米漿分9次,炊到火候剛好,可以層層緊實黏住,完全天然手工製做,製作過程費工費時,因為製作繁複在民間已愈來愈少見。

最常見的九重炊是甜食,一層米漿、一層加黑糖的米漿,疊成九層(南華大學提供)
最常見的九重炊是甜食,一層米漿、一層加黑糖的米漿,疊成九層(南華大學提供)
傳統美食九重炊又名九層粿、九層糕(南華大學提供)
傳統美食九重炊又名九層粿、九層糕(南華大學提供)

 


南華大學師生30多名深入社區學習,學習以傳統火灶和現代火爐製做九重炊,加薄鹽醬油鹹口味九重炊,淋上有肉絲、香菇絲和蝦米等調製的醬汁,研發適合現代人口味的「鹹九重炊」,與七彩等創新口味,希望將九層粿開發新口味,擬定標準製程協助推展小旅行特色和伴手禮。

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