柴燒蘿蔔糕香Q綿密 傳承古早好滋味

【新唐人亞太台 2017 年 02 月 01 日訊】台灣早期農業時代，每逢過新年，家家戶戶都會燒木柴做蘿蔔糕。隨著時代演變，瓦斯和電力已取代柴火，不過在新竹峨眉的山區有一對夫婦，20年來依然堅持用柴火蒸煮蘿蔔糕，要讓傳統的好味道，繼續流傳下去。

記者 彭正乾:「熊熊爐火裡面蒸煮的就是柴燒蘿蔔糕。莊煥章跟妻子曾昭華，堅持用燒柴火取代瓦斯和電力，讓這傳統的古早味，更香Q綿密。」

打開蒸籠鍋蓋，蘿蔔的香味在空氣中飄散開來。燒木柴蒸蘿蔔糕很辛苦，過程要隨時添木柴，維持火候，還要注意鍋中的水量，經過6小時不間斷的蒸煮，熱騰騰的柴燒蘿蔔糕才能起鍋。

柴燒蘿蔔糕老闆娘 曾昭華:「燒木柴火蒸的蘿蔔糕口感會不一樣， 這個木柴的火是軟的，那燒瓦斯的火是硬火，所以我們蒸起來的蘿蔔糕會比較好吃，口感就會不一樣。」

柴燒蘿蔔糕老闆娘 曾昭華:「這個蘿蔔煮的這樣有軟了，就OK了。」

在來米磨成漿，拌入煮熟的蘿蔔絲，充分攪拌後，每條蘿蔔絲都均勻沾上米漿，數十公斤的蒸籠需要2人合力抬起入鍋蒸煮，製作過程耗時費力，所幸莊煥章夫婦的兒女們利用假日幫忙製做，讓這項傳統的米食文化能夠傳承下去。

柴燒蘿蔔糕老闆娘 曾昭華:「我是想要保持這個古早味的口感，我就堅持要這個燒木材火蒸，我說以後交代我的小孩子，女兒、女婿、兒子、媳婦的手上，我還是堅持他們要用柴火蒸，才有古早的味道，才不會失傳。」

兒子 莊宏鈺:「因為這是古早味，因為這種東西外面很少了。不上來幫忙弄，你不學，後面(以後)這種技術、後面(以後)這種傳統的古早味蘿蔔糕，也是吃不到了。」

拿起斧頭劈柴身手俐落，莊煥章原本是一名雕刻師傅，20年前因為大陸雕刻品衝擊台灣市場，促使他中年轉行，陪著太太曾招華做起古早味蘿蔔糕，意外地開創事業的第二春。

柴燒蘿蔔糕老闆 莊煥章:「那時候是那個大陸已經進口了，台灣的那個雕刻師傅幾乎都沒有工作了，做師傅的人都沒有工作。剛好是說要來做蘿蔔糕，老婆要做蘿蔔糕，那就開始一直做下去。」

過新年吃蘿蔔糕，不只象徵步步高升，老少咸宜的蘿蔔糕也滿足一家大小的味蕾。熟透的蘿蔔糕起鍋放涼，Q軟綿密的口感，不論切成小塊直接食用，或是小火煎成金黃酥脆，這傳統的古早味都令人回味無窮。

新唐人亞太電視 林秋霞 彭正乾 台灣新竹採訪報導