國民美食雞排香酥多汁 專家教您安心健康吃

國民美食雞排香酥多汁 專家教您安心健康吃(Image by Greg Reese from Pixabay)

文：王澍清（NOW健康） 

台灣國民美食雞排香酥多汁，經常是民眾消夜選擇之一。對此，中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系賴坤明副教授提出「安心吃雞排3步驟」，提醒民眾雞排固然好吃，但仍須注意3大安全關鍵，才能安心享用美食。

步驟1：檢查環境衛生

首先要先檢查環境衛生，包括，店面環境與桌椅櫃檯是否保持整潔、無髒汙雜質，食材、油桶及食品容器具，不直接放地上。

若是路邊攤販，則可先觀察周遭是否有蒼蠅、蟑螂、攤位上與地面是否積垢髒亂。另外，工作人員是否戴口罩，且工作時不得有吸菸、嚼口香糖及飲食等行為。

步驟2：看炸油狀況

賴坤明表示，炸油的好壞，直接影響雞排品質與人體健康，應觀察店家的炸油，若看起來顏色深、有黏稠感、表面有大量細泡沫、大量冒煙，就表示店家所用的炸油已經變質，購買前請再三思。值得注意的是，如果雞排出現油耗味，表示炸油已劣變，應避免食用。

步驟3：檢查食材保存方式

溫度及暴露時間是影響細菌生長的條件，如果生鮮食材置於室溫過久，或是食材裸露在外，且無良好覆蓋，則可能被病媒與粉塵汙染，增加食品中毒風險。

賴坤明提醒，消費者購買前先觀察店家有沒有冷藏、冷凍等設備保存食材、有無覆蓋或防蟲、防塵設備，才不會把微生物一起吃下肚。此外吃雞排，也別忘注意飲食均衡。

由於炸雞排為油炸食品，高油且高熱量，賴坤明建議，2至3人分食1塊雞排。食用時，可以去掉外皮，飲料可選擇無糖茶。

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