肉毒桿菌恐慌漸息 走訪手工豆干舖

上個月苗栗婆媳食用真空包裝豆干發生肉毒桿菌中毒事件，事後經毒素和細菌培養檢驗，豆干確定都沒有檢出肉毒桿菌，算是還給業者清白，不過許多民眾對於豆干還是留有疑慮，今天我們就帶您走訪雲林一家獲得食品金牌獎的手工豆干小舖，帶您去看看香噴噴的豆干如何被真空包裝起來。

這個是廖老闆改良的真空機，每次訂單來，就靠它，把香噴噴的豆干，五百公克一包，封起來。

業者：「像這種真空，一杯水放下去，甚至把那杯水的空氣都抽出來，那杯水你看的時候，好像沸騰一樣」

老闆解釋如何判斷真空有沒有成功，他還強調，豆干真空後一定要放在零下18度c冷凍庫裏，否則殺菌不完全。

在這之前，必須精算時間，快炒、悶煮豆干。

(記者：「為什麼第一輪就這麼香，第一個過程而已」)

業者　廖盈嘉：「最主要是那個豆干，是找豆干工廠經過特殊處理，另外一方面我這個油是新油加老油，所以炸出來跟人家不一樣。」

用嚴選的中藥材、砂糖和獨門醬油炒豆干，舖裡滿是香味。老闆說，豆干要外Q內軟，秘訣就在火侯控制，供應商當天來貨，他們馬上加工。

老顧客：「感覺外面有點酥酥的，硬硬的，裏面QQ的裏面有濕度，味道全部跑進去了。」

堅持作沒防腐劑、沒味素的產品。在肉毒桿菌恐慌過後，豆干小舖公開製作過程，要讓老顧客們吃得安心。

新唐人亞太電視台　廖玉秀　廖立雰　台灣雲林報導