消暑料理竹筍 香脆清爽又好吃

【新唐人亞太台2010年9月9日訊】炎熱的天氣，許多人都會選擇清心爽口的料理，而涼拌的竹筍就是其中一道了。台灣出產的竹筍品質優良，位於台中市大坑鄉生產的麻竹筍，主要因為中部氣候溫和、丘陵地多為砂質壤土，適合竹筍生長。農民精心照顧栽培技術，口感獨特，打造優良的口碑。

竹子台語叫做（德），形容道德高尚的意思。竹子外表長的綠綠油油的，隨風搖曳著，象徵是君子之風。位於台中市大坑風景區，每年四月到十月是竹筍的盛產期。麻竹筍纖維質細膩，口感香脆多汁，是廚師們最好的料理良伴。

消費者：

「最好吃的筍子就是現在時期，又有下雨水分夠，又甜」。

消費者：

「還有包肉粽子很好吃，很香，因為它有很脆，還可以做涼拌」。

麻竹筍是一種低熱量、高纖維蔬菜，可促進腸胃蠕動、幫助消化，贏得大眾喜愛。民眾到菜市場買竹筍，看到一堆堆的竹筍，直的、彎的、大的、小的，到底要怎麼挑選才是好呢。

販賣商 黃艷誼：

「用手摸就知道了。筍子好壞就是看肉有白，看筍子整支都很白，代表這個筍子好吃」。

筍子要採收時，筍農必須在清晨3、4點準備上山挖筍子，清晨陽光溫和，竹筍水分多，比較不會老化，張先生說為了讓消費者吃到新鮮的竹筍，他每天都比太陽早起，還必須趕在天亮前把筍子送到菜市場，保證一天的採收是新鮮到家。

筍農 張先生：

「拿去市場賣的人，他們都是1點2點就開始挖了」。

筍農 張太太：

「很辛苦呢！回去身體流汗整件衣服都濕了」。

除了栽種過程要持續鬆土、培土，竹筍適合在雨量豐沛，砂質土壤及排水良好，氣侯溫和的環境生長。筍農曾佳賢分享他栽培的經驗。

筍農 曾嘉賢：

「施有機肥，盡量不要施化學肥料，噴灑除草劑盡量不要用，土壤才不會變酸性。用除草的，雖然比較辛苦，但是品質會比較好」。

用很特殊的黑塑膠布蓋著竹筍的根部，筍農說，覆蓋泥土(培土)，保持溼度，來防止竹筍受到日曬而變綠、變苦。

筍農 曾嘉賢：

「土壤太乾燥也不行，都要澆水，竹筍需要潮濕的筍子才會脆，才會甜才好吃」。

還有一種綠竹筍，栽培管理大同小異，形體較小，像牛角形狀。當筍農挖取時，就要快速的處理包裝販賣。

產銷班 班長 陳俊彰：

「統一拿來集貨場，統一處理，然後分級包裝，包裝冷藏後，銷售到市場。冷藏是最好保鮮，筍子沒有冷藏很容易老化，所以到市場才會新鮮」。

不管是刮風下雨，每天清晨筍農穿梭在竹林的身影，只為了種植品質好的竹筍。他們相信他們種出來的竹筍，鐵定讓消費者吃在嘴裡甜在心裡。

新唐人亞太電視台 黃憲騰 陳映甄 台灣台中報導