年菜開跑 名廚料理帝王雞

【新唐人亞太台2010年12月14日訊】台灣帝王雞，因為飼育時間長達240天，被視為珍貴食材。農委會特別在日前推廣國產帝王雞，並請七大城市的名廚料理，作為建國百年的年菜代表，希望能把珍稀的帝王雞食材，做成頂級團圓年菜。

浙江口味的油豆腐燒雞、家常菜醬燒雞、清爽口味的白斬雞，一整桌的滿漢雞料理，使用的雞卻很不一般，它們是必須培養240天之後，才能吃得到的「閹雞」。

有廚師大膽的使用松露，幾乎要將閹雞塗滿，肚裡塞滿多樣蔬果，並選擇烘烤的方式，保留肉質的鮮嫩，酸甜香氣撲鼻而來。

名廚　王奕棋：「是以松露黑橄欖醬為主題，想要呈現的是一種西式的閹雞作法，閹雞一般大家吃的以白斬雞為主，所以我們這次就想，嘗試用烤的，因它的油質也很豐富，所以說烤完也不會覺得很乾澀。想要在更不同的風味的話，就可以沾這個肉汁。」

陶瓷鍋裡滾燙的高湯，不停翻滾著鮑魚、干貝、魚翅等高級食材，擺在最上面的，則是主廚經過汆燙、冰鎮、加熱，多次處理的「白斬閹雞」。

名廚　阿發師：「我們經過一個三溫暖的處理後，那個雞皮是脆的，我們雖然是四個小時，但吃起來的雞皮還是有一點點脆，那個肉質非常有嚼勁，而且甜度非常棒。」

政府與產地業者合作創立新品牌，不僅在品質上把關，更讓這些好吃又具創意的閹雞料理，也有推向國際的機會。

農委會主任委員　陳武雄：「他有了品牌以後，那我們的生產者，包括我們的各大飯店，在做年菜的時候，絕對是在品牌以下的品質保證。」

集結台灣七大城市名廚，每一道各具特色的閹雞料理，趁年節推出新品，要讓民眾嚐鮮。

新唐人亞太電視　郭雲開　李晶晶　臺灣台北報導