亦師亦友 父子切磋廚技領會正統義理

【新唐人亞太台2011年6月1日訊】第一次參加新唐人全世界中國菜廚技大賽的阿鴻師，有個入行五十多年的廚師老爸「阿秋師」，除了精通粵菜跟四川菜，阿秋師還保留著，正統廚技的烹飪精神，跟著老爸學藝多年的阿鴻師，不只學到了做菜的功夫，也繼承了傳統的做菜精神 。

新唐人全世界中國菜廚技大賽的內涵，讓阿鴻師的父親，阿秋師深感認同。

有著五十多年廚藝經歷的他，回想起學徒時的嚴格訓練，記憶猶新。

飯店行政總廚 李焜煌 (阿秋師)：「以前我們是很節儉，一根蔥掉在地下， 你不撿起來， (師傅)看到他就罵你啦！」

一提到傳統廚技，阿秋師感慨的說，很多中華文化正統菜餚的作法，已經漸漸失傳，他觀察到，現在許多廚藝比賽，也漸漸不再重視內涵。

飯店行政總廚 李焜煌 (阿秋師)：「以前我們去比賽都是現做，材料給你，現做現炒，那個才是比賽，現在不同啦 而且什麼雕龍、雕鳳，那個菜給它雕的，用手工弄出來的菜，根本不是什麼料理啦，就是裝飾而已。」

就是這份對傳統廚藝的堅持，阿鴻師從父親身上學到，不僅是做菜的十八般武藝，更讓他感到敬佩的，是父親帶學徒的態度。

飯店中餐主廚 李鴻章：「(早期）要當學徒，還要洗他的衣服，幫師父才能學到一些技術，我父親早就脫離那個時代，都用教導他(徒弟)，要怎麼去突破你的技術方面，都是用好言相待的。」

待人和氣，做菜用心，這對父子不只在廚技上努力切磋學習，更在其中點滴領會博大精深的正統中華廚技義理。

新唐人亞太電視　蔡肇宇　台灣桃園報導