熱情的台灣人總喜歡來一杯清爽的台灣啤酒,打開相聚時的歡樂。如果有剩下的啤酒怎麼辦?高雄市青年楷模呂俊男,這一次以台啤為你揭開美好的滋味,簡單的原料與真摯的純熟技術,親子同心可樂餅/寶島啤酒燒嫩雞,歡迎你來做做看!呂俊男老師還提醒馬鈴薯帶綠色不要採買,油溫約要150度,才可以把可樂餅放下去炸且高溫比較不會吸油。另外用熱鍋加油炸雞腿,可讓雞皮酥脆。九層塔泡水可保新鮮。
第一道~親子同心可樂餅
![親子同心可樂餅](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/02/07/2018-02-07-5a7a686863978-1600x900-169.jpg)
![親子同心可樂餅](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/02/07/2018-02-07-5a7a686508941-1600x900-169.jpg)
食材:
馬鈴薯 1粒
玉米粒 1罐
洋蔥 1/2粒
紅蘿蔔丁(熟) 1兩
麵包粉 2兩
青豆仁 適量
麵粉 1/2 杯
雞蛋 2粒
動物性鮮奶油 1大匙
鹽巴 1t
胡椒 1t
黑胡椒粒 1t
奶油 1大匙
作法:
1.馬鈴薯煮熟壓成泥拌涼。
2.小火用奶油將洋蔥丁炒至透明。
3.將洋蔥、玉米粒、紅蘿蔔丁拌入馬鈴薯泥,加鹽巴、黑胡椒粒、牛奶拌勻。
4.分切成小糰約五公分後,依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後,入油鍋中油炸至金黃即可。
5.旁邊再加蕃茄醬完成。
第二道~寶島啤酒燒嫩雞
![寶島啤酒燒嫩雞](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/02/07/2018-02-07-5a7a68a444ee1-1600x900-169.jpg)
![寶島啤酒燒嫩雞](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/02/07/2018-02-07-5a7a68a0ebd7e-1600x900-169.jpg)
食材:
台灣啤酒1罐、雞腿2支、蒜頭1/3兩、老薑1/3兩、蔥、辣椒1支、黑胡椒粒少許、九層塔1/3兩、黑麻油1T、糖2T、醬油2T
作法:
1. 辣椒、蔥切菱段,蒜頭去頭尾,薑切片。
2. 雞腿剁塊+醬油、糖拌勻。
3. 熱鍋加油,炸雞塊(5分熟撈起)。
4. 熱鍋煸薑片、蔥白、蒜頭,加胡麻油、醬油、糖、黑胡椒、啤酒。開火放入雞塊、辣椒。
5. 燒開收汁後放入蔥段、九層塔拌勻,起鍋最後並淋上麻油。
來賓介紹
呂俊男正修科技大學專任講師級專業技術人員、105年度FDA優良廚師(金帽獎)、第十二屆教育部技職之光技職傑出獎(證照達人)、第八屆FHC上海國際烹飪藝術競賽(銅牌)、2016KICC韓國國際烹飪大賽 C級賽事國際評審、106年高雄市社會優秀青年(青年楷模)、2017年榮獲紐西蘭國際名廚挑戰賽雙銀牌。
![呂俊男 2016年FDA優良廚師(金帽獎)](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/02/07/2018-02-07-5a7a6829aab43-1600x900-169.jpg)
![(右)呂俊男 教育部技職之光技職傑出獎 2017年紐西蘭國際名廚挑戰賽雙銀牌](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/02/07/2018-02-07-5a7a67ed38a87-1600x900-169.jpg)
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