【中式料理】鴛鴦臘腸華安雞/百花如意卷 (素食)│廚娘香Q秀(424)

雞胸肉是很柴的部位,但透過糖伯虎台灣港食居營運長蘇俊豪Scott秉持用心製作每一口祝福的鴛鴦臘腸華安雞,香滑入味的切片狀雞肉和港式臘腸、肝腸搭配,讓您吃得津津有味。而程序多了刀工工夫的百花如意卷,鮮甜味道是大大的加分,素食美味又健康!

 

第一道~鴛鴦臘腸華安雞

雞胸肉 肝腸 臘腸 蔥白 紅蔥酥 鴻喜菇
雞胸肉 肝腸 臘腸 蔥白 紅蔥酥 鴻喜菇
雞胸肉 肝腸 臘腸 入蒸鍋
雞胸肉 肝腸 臘腸 入蒸鍋
鴛鴦臘腸華安雞~正港好味道
鴛鴦臘腸華安雞~正港好味道

食材:去清雞胸肉1付(雞骨雞皮燉湯用)、鴻喜菇1包、臘腸肝腸各1條、蔥1支、紅蔥頭1小碗、老薑1小塊

調味料: 太白粉1大匙、鹽1小匙、砂糖1匙、白胡椒粉1小匙、麻油1大匙、米酒1大匙、薄鹽醬油1小匙(調味依個人口味調整)

作法:

1.     雞胸肉洗淨切片狀小塊放入容器,加入鹽、太白粉、胡椒粉拌勻,雞肉沾上太白粉之後,再加些米酒、糖、醬油、油拌勻。

2. 臘腸、肝腸洗淨滴入米酒入鍋蒸3分鐘,取出放涼切片備用。

3. 雞胸肉放盤上,再一一放上肝腸、臘腸、蔥白、紅蔥酥、鴻喜菇、薑片入蒸鍋約8~10分鐘。起鍋淋上蔥絲、紅蔥頭、及紅蔥酥油完成。

 

第二道~百花如意卷 (素食)  

冬瓜洗淨去皮籽囊切長薄片撒上少許鹽拌勻-百花如意卷
冬瓜洗淨去皮籽囊切長薄片撒上少許鹽拌勻-百花如意卷
百花如意卷 素食好味道
百花如意卷 素食好味道

 

程序多了刀工工夫的百花如意卷
程序多了刀工工夫的百花如意卷

食材: 冬瓜圈(15cm)高1塊、蘆筍1小把、鮮香菇6朵、玉米筍6條、紅蘿蔔1小塊、黑木耳1大片、金針菇1包、薑絲少許、香菜少許

調味料: 玉米粉1大匙、太白粉1碗、鹽1小匙、糖2小匙、薄鹽醬油 1小匙、 白胡椒粉、香油適量

作法:

1.冬瓜洗淨去皮、籽囊,切長薄片,撒上少許鹽拌勻,醃備用。

2.鍋燒熱加入少許油,將紅蘿蔔爆香後加入香菇、玉米筍、蘆筍、木耳等食材一起炒香。

3.加入1小碗水後加入金針菇、及適量的調味料鹽、胡椒粉、糖。關火,下玉米粉水勾芡。起鍋前加入香油點香,倒出容器備用。

4.取出冬瓜片撒上太白粉或玉米粉,放入炒好的餡料,捲起約2摺。呈盤入蒸籠蒸5分鐘,完成。

 

來賓簡介

蘇俊豪師承澳門名師梁北源學習道地港式飲茶點心,廣東名師譚玉輝學習正宗廣式料理。蘇俊豪很珍惜任何機會,並用最嚴謹的態度盡所能做到最好。著作《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》、《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》。

蘇俊豪Scott鴛鴦臘腸華安雞好味道
蘇俊豪Scott鴛鴦臘腸華安雞好味道
蘇俊豪Scott 將鴛鴦臘腸華安雞百花如意卷 (素食)堆疊出鮮上加鮮的好味
蘇俊豪Scott 將鴛鴦臘腸華安雞百花如意卷 (素食)堆疊出鮮上加鮮的好味

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