現任僑泰興麵粉廠 Neverland Lite餐廳主廚的陳俊銘,運用東方美人茶、黃金蕎麥、及用紅糖取代甘蔗,將不是很好料理的圓鱈,用煙燻法為東方美人茶香煙燻圓鱈賦上食趣美味。紅酒燉西洋梨是法式經典的甜點,但配上放至常溫並用鹽、黑胡椒、橄欖油封醃的無骨牛小排,洛神紅酒無骨牛,令人驚艷!
第一道~東方美人茶香煙燻圓鱈
![陳俊銘 東方美人茶香煙燻圓鱈 美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafe790d5fc-1600x900-169.jpg)
![陳俊銘運用東方美人茶黃金蕎麥及用紅糖取代甘蔗](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafe7fac165-1600x900-169.jpg)
材料:圓鱈200克、紅藜麥30克、黃芥末醬少許、東方美人茶葉4克、黃金蕎麥4克、麵粉3克、紅糖30克、白砂糖50克
擺盤:黃芥生菜、金蓮葉、櫻桃蘿蔔、黃綠櫛瓜
做法:
1.將圓鱈蒸熟。
2.將紅藜麥洗過煮熟,與水比例是一比一。
3.以白砂糖做底,放上蕎麥、茶葉、麵粉、紅糖,再補上一些白砂糖,再用二個碗放上架子。
4.蒸好的圓鱈放到架子上,燻到黃煙冒出,關火五分鐘再打開,拿出盛盤。
5.櫛瓜、櫻桃蘿蔔燙熟,用黃芥末醬畫盤,擺上裝飾配菜金蓮葉等。
6.瀝出紅藜麥,放置於盤中間上面,再加上圓鱈及黃芥生菜,完成。
第二道~洛神紅酒無骨牛
![加上洛神紅酒糖醋醬的洛神紅酒無骨牛](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafdc502757-1600x900-169.jpg)
![洛神紅酒無骨牛 讓人一口接一口](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafe016fd0a-1600x900-169.jpg)
材料:無骨牛小排400克、紅酒1000克、冰糖500克、桂皮10克、西洋梨1顆、蘆筍1把、洛神花5克、山楂10克、番茄醬200克、新鮮檸檬汁20克、紅酒醋100克、鹽10克、桂皮10克、丁香3克、冰糖100克、A1醬200克、百里香少許
擺盤:小番茄、紅卷鬚、綠卷鬚、鑽石花椰菜、南瓜泥
做法:
1.將西洋梨用紅酒、冰糖、桂皮、煮成紅酒梨備用。
2.將蘆筍煮熟備用。
3.煮洛神紅酒糖醋醬:用洛神、丁香、山楂、桂皮等食材,煮成醬汁備用。
4.無骨牛小排放上百里香,煎至上色。或入烤箱220度烤2分鐘至7分熟。
5.將小番茄加上紅卷鬚、綠卷鬚裝盤,淋上南瓜泥,擺盤裝飾生菜。
6.蘆筍上再加西洋梨及無骨牛小排,淋上洛神紅酒糖醋醬,即可完成。
來賓簡介
陳俊銘Jerry Chen,人稱阿銘師傅。現任僑泰興麵粉廠餐廳主廚、食品公司餐飲顧問、兼任高職餐飲技術教師
![(右)陳俊銘 洛神紅酒無骨牛](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafd4d3e42a-1600x900-169.jpg)
![(右)陳俊銘 東方美人茶香煙燻圓鱈](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafd1110080-1600x900-169.jpg)
![陳俊銘 洛神紅酒無骨牛](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/03/28/2018-03-28-5abafd5068f25-1600x900-169.jpg)
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