【創意料理】綠浮蜜薑蛤蜊湯/咖啡羊排佐鄉村田玉米醬│廚娘香Q秀(491)

擔任義式餐廳行政主廚的陳裕民,接觸不少德籍、法籍、義籍的老師傅及外國主廚,他認為不管遇到什麼困難,只要是對的方向做就對了,因此他將絲瓜削皮切片約一公分大小然後真空包裝,並運用蔬菜界的皇后洋蔥,一併煮成青綠色的濃湯。再放上飽滿的蛤蜊肉,綠浮蜜薑蛤蜊湯濃郁微甜又新鮮。無羶味、無油脂的法式羊菲力肉質細緻軟嫩,加上八角、杜松子、美式咖啡綜合醃漬熟成12個小時,咖啡羊排佐鄉村田玉米醬造就出羊排完美鮮嫩的肉質,每一口都經典衝擊味蕾!

第一道~綠浮蜜薑蛤蜊湯

絲瓜削皮切片真空包裝 加上洋蔥 做成的美味綠浮蜜薑蛤蜊湯
絲瓜削皮切片真空包裝 加上洋蔥 做成的美味綠浮蜜薑蛤蜊湯
鮮嫩清甜絲瓜 加上強烈香氣的洋蔥
鮮嫩清甜絲瓜 加上強烈香氣的洋蔥

材料:
絲瓜一條
蛤蜊汁200克
薑油10克
洋蔥一顆
老薑10克
橄欖油少許
海鹽適量
作法:
1.洋蔥切薄後切絲、老薑切片備用。
2.將絲瓜削皮切片約一公分大小,真空包裝100度蒸10分鐘。絲瓜蒸熟備用。
3.先老薑炒香,後再加入洋蔥炒軟,加入蒸過的絲瓜、蛤蜊汁煮至小滾關火備用。
4.準備果汁機或食物調理機,將煮好的湯料打成濃稠狀,再用細網過濾。
5.過濾後的汁液,加入適量的海鹽調味盛盤,加入蛤蜊淋上薑油,裝飾食用花。

第二道~咖啡羊排佐鄉村田玉米醬

香氣四溢的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 羊排要醃漬熟成12個小時
香氣四溢的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 羊排要醃漬熟成12個小時
肉質軟嫩美味的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 每一口都經典衝擊味蕾
肉質軟嫩美味的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 每一口都經典衝擊味蕾
咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 無油脂法式羊菲力 肉質細緻軟嫩
咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 無油脂法式羊菲力 肉質細緻軟嫩

材料:
法式羊排菲力1份
八角10克
杜松子10克
美式咖啡100克
濃縮鮮奶油50克
進口小乾蔥10克
玉米粒30克
肉濃汁10克
濃縮咖啡液5克
綜合生菜15克
海鹽適量
初榨橄欖油適量
咖啡粉適量
醃製:羊排菲力與八角、杜松子、美式咖啡綜合後醃12個小時備用
作法:
1.羊排菲力用熱鍋熱油煎上色,熟度大約5~7分熟拿起待回溫備用。
2.綜合沙拉加入初榨橄欖油、海鹽調味備用。
3.依序將玉米醬汁、濃縮咖啡液、煎好的羊排、綜合沙拉、咖啡粉,盛盤裝飾。

製作醬汁:
進口小乾蔥碎炒香加入玉米粒拌炒後,再加上濃縮動物性鮮奶油,煮滾後轉小火待收汁調味,再加肉濃汁調色及增加香氣即可

來賓簡介
陳裕民簡歷
義大利APN披薩協會認證會員
2016台灣區義大利CAPUTO盃拿坡里披薩比賽創意組-第三名
現任歐傑洛義式餐廳-行政主廚

陳裕民行政主廚分享 咖啡羊排佐鄉村田玉米醬
陳裕民行政主廚分享 咖啡羊排佐鄉村田玉米醬
義式餐廳行政主廚陳裕民 分享綠浮蜜薑蛤蜊湯
義式餐廳行政主廚陳裕民 分享綠浮蜜薑蛤蜊湯

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