【在地美食】雲起東坡肉/金沙綠竹筍/三絲土人蔘/老酒燉雞湯│廚娘香Q秀(551)

杭州傳統名菜東坡肉肥肉香而不膩,瘦肉軟嫩入味。而這道雲起東坡肉,李昌萬總經理說,是運用公雞雞冠及豬皮,更是一夾就斷,三層次口感令人回味無窮。金沙綠竹筍鹹蛋黃用小火炒至冒泡,金沙口感脆甜鹹香,金黃的色澤,不只討喜,更讓人眼睛為之一亮!土人蔘雖然被稱為假人蔘,仍有不少食用和藥用,三絲土人蔘清淡爽口。老酒燉雞湯的老酒,指的就是陳年紹興酒,甜甜微醺的酒香加上陽明山的土雞,味道濃郁,的確是用料十足的美味料理!

第一道~雲起東坡肉

雲起東坡肉入口肥而不膩
雲起東坡肉入口肥而不膩
夾雲起東坡肉的荷葉夾
夾雲起東坡肉的荷葉夾
雲起東坡肉 三層次口感
雲起東坡肉 三層次口感

食材:五花肉1斤、老薑1塊切片、青蔥2支切段、八角2 個 
作法:
1.將公雞雞冠及豬皮置於鍋底。加入冰糖、米酒、醬油膏、醬油、八角、花椒、月桂葉。
2.放上竹網後再放上五花肉。
3.蓋上蓋子小火熬煮2小時。五花肉翻面再熬煮2小時,之後轉大火熬煮逼油收汁,即是入口即化不油不膩的東坡肉。

第二道~金沙綠竹筍

金沙綠竹筍 鹹蛋黃用小火炒至冒泡
金沙綠竹筍 鹹蛋黃用小火炒至冒泡
鮮甜綠竹筍加上鹹蛋=金沙綠竹筍
鮮甜綠竹筍加上鹹蛋=金沙綠竹筍
金沙綠竹筍 好滋味
金沙綠竹筍 好滋味

食材:綠竹筍、鹹蛋黃
做法:
1.起一鍋油,油溫180°C。燙熟的綠竹筍裹上粉漿,放入200°C油鍋炸3分鐘。
2.至麵衣金黃酥脆即可撈起瀝油備用。
3.另起油鍋加入鹹蛋黃炒至泡沫狀。
4.加入蔥花及炸過的綠竹筍拌勻即可。

第三道~三絲土人蔘

三絲土人蔘 清淡爽口
三絲土人蔘 清淡爽口
土人蔘雖然被稱為假人蔘仍有不少食用和藥用
土人蔘雖然被稱為假人蔘仍有不少食用和藥用
三絲土人蔘 清淡營養
三絲土人蔘 清淡營養

食材:土人蔘、鴻喜菇、美白菇、薑絲
做法
1.鴻喜菇、美白菇滾水燙熟備用。
2.起鍋加入蔥油、薑絲爆香。
3.再加入燙熟的鴻喜菇與美白菇、土人參及少許食用水。
4.大火翻炒,調味後即可上桌。

第四道~老酒燉雞湯

老酒燉雞湯老酒 指的就是陳年紹興酒
老酒燉雞湯老酒 指的就是陳年紹興酒
用料十足的老酒燉雞湯
用料十足的老酒燉雞湯
甜甜微醺的老酒燉雞湯
甜甜微醺的老酒燉雞湯
老酒燉雞湯 講究酒香
老酒燉雞湯 講究酒香

食材:陳年紹興酒、薑片、麻油、鴻喜菇、美白菇、仿雞腿、高麗菜、蛤蠣
作法:
1.雞肉先汆燙去血水撈起備用。
2.鴻喜菇、韓松菇汆燙撈起放入甕底。
3.再放入雞肉、肉棗、薑片、鹽、老酒。
4.淨水裝至9分滿。
5.密封蒸2小時取出放入蛤蜊。
6.續蒸5分鐘即可。

第五道~花茶

材料:康萱花、金盞花、萬壽菊、薄荷、迷迭香、梅子

來賓介紹
李昌萬 國立彰化師範大學企業管理碩士 陽明山國家公園菁山遊憩區總經理  台灣基隆地方檢察署榮譽觀護人 社團法人基隆市生命線主任

台灣基隆地方檢察署榮譽觀護人李昌萬 介紹陽明山好料理
台灣基隆地方檢察署榮譽觀護人李昌萬 介紹陽明山好料理
陽明山國家公園菁山遊憩區總經理 李昌萬分享養生花茶
陽明山國家公園菁山遊憩區總經理 李昌萬分享養生花茶
陽明山國家公園菁山遊憩區總經理 李昌萬 身兼基隆市生命線主任 基隆地方檢察署榮譽觀護人等等
陽明山國家公園菁山遊憩區總經理 李昌萬 身兼基隆市生命線主任 基隆地方檢察署榮譽觀護人等等

感謝場地提供
菁山遊憩區 雲起軒中菜館

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