【創意料理】花生醬巧克力燉牛肉/冷燻干貝爆漿沙拉│廚娘香Q秀(610)

年紀輕輕即榮獲2018大中華地區行政主廚榮譽勳章的方昱翔主廚,分享創意料理花生醬巧克力燉牛肉/冷燻干貝爆漿沙拉。法式三寶洋蔥、西芹、紅蘿蔔組合的花生醬巧克力燉牛肉,牛肋條可以先進冰箱封乾再拿出來炒,比較容易上色,糖不要用二砂因容易焦。馬鈴薯要先過油定形。冷燻干貝爆漿沙拉底盤用的是水耕生菜。干貝下鍋乾煎時,可以先按壓一下。待二面都有上色時,再下一點點油及胡椒。長得好像生蛋黃的芒果醬爆漿球,是加一些乳酸鈣,或者也可以加醋利用分子料理技術做成的。

第一道~花生醬巧克力燉牛肉

創意料理 花生醬巧克力燉牛肉
創意料理 花生醬巧克力燉牛肉
花生醬巧克力燉牛肉 牛肋條可以先進冰箱封乾再拿出來炒
花生醬巧克力燉牛肉 牛肋條可以先進冰箱封乾再拿出來炒
花生醬巧克力燉牛肉 洋蔥 西芹 紅蘿蔔
花生醬巧克力燉牛肉 洋蔥 西芹 紅蘿蔔

食材:
牛肋條300g、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、洋蔥1顆、蒜頭5粒、紅蔥頭少許、西洋芹適量、花生醬100g、巧克力豆100g、紅酒100g、BBQ醬50g、月桂葉2片、義式香料適量
作法:
1.鍋中少許油煎牛肋條,待微微上色之後加上糖,待油脂逼出來時,再下香料。
2.整顆蒜頭、紅蔥頭爆香之後加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔,用大火煸炒。
3.再加小番茄入鍋炒香,香氣出來後加入西式烤肉醬再炒香。再加入已過油定型的馬鈴薯。
4.放入紅酒繼續燉,加入沒有顆粒的花生醬、巧克力醬、高湯、迷迭香、月桂葉、黑胡椒粒調味。
5.蓋子不要全蓋,小火約半小時燉煮即可上菜。
6.盛盤後加入一點點奶油及生菜裝飾。

第二道~冷燻干貝爆漿沙拉

冷燻干貝爆漿沙拉 底盤用的是水耕生菜
冷燻干貝爆漿沙拉 底盤用的是水耕生菜
冷燻干貝爆漿沙拉 干貝擦乾用高溫乾鍋油煎
冷燻干貝爆漿沙拉 干貝擦乾用高溫乾鍋油煎
冷燻干貝爆漿沙拉 長得好像生蛋黃的芒果醬爆漿球
冷燻干貝爆漿沙拉 長得好像生蛋黃的芒果醬爆漿球

食材:
干貝10顆、生菜20g、芒果醬50g,小番茄、藍莓、魚子醬適量
作法:
1.切水耕生菜,放盤底。
2.干貝擦乾,用高溫乾鍋油煎,灑上鹽調味。翻面繼續煎干貝。
3.鍋中下一點點油,及一點胡椒。關火,讓餘溫熟透干貝。
4.將干貝放在生菜上,加入小番茄、藍莓及芒果醬爆漿球。
5.最後加上魚子醬,及淋上芒果醬。

來賓介紹
方昱翔
2019美饌第八屆美食藝術大展金牌指導老師、2019國立高雄餐旅大學 餐會指導老師、2019台北城市科技大學業界講師、2018大中華地區行政主廚榮譽勳章、2018藍帶美食榮譽勳章、2017 FHC上海國際廚藝藝術大賽中式三道菜展示金牌。

2018大中華地區行政主廚榮譽勳章方昱翔主廚 分享創意料理花生醬巧克力燉牛肉冷燻干貝爆漿沙拉
2018大中華地區行政主廚榮譽勳章方昱翔主廚 分享創意料理花生醬巧克力燉牛肉冷燻干貝爆漿沙拉
2019美饌第八屆美食藝術大展金牌指導老師方昱翔主廚分享冷燻干貝爆漿沙拉
2019美饌第八屆美食藝術大展金牌指導老師方昱翔主廚分享冷燻干貝爆漿沙拉
方昱翔 2019美饌第八屆美食藝術大展金牌指導老師 2017 FHC上海國際廚藝藝術大賽中式三道菜展示金牌
方昱翔 2019美饌第八屆美食藝術大展金牌指導老師 2017 FHC上海國際廚藝藝術大賽中式三道菜展示金牌

感謝
場地提供~橙品手作烘焙廚藝 
布景提供~明林蕾絲

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