【在地美食】鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓│廚娘香Q秀(614)

美味的餛飩是中國北方的麵食,四川稱為炒手,鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓透過藝名港點王子的鄭元勳老師示範,自己在家也能做!鮮蝦紅油抄手香辣有勁的醬汁令人回味,肉宜細絞。大張餛飩皮因第一張放空氣中會乾掉,拿第二張出來包餡。餛飩皮粉少的朝裡面,粉多的朝外面包餡料。滾水加些香油可防抄手黏。
而皮薄Q肉餡甜的鮮蝦小肉圓因是清蒸的肉圓,肉宜用肉丁。在來米粉要與冷水一起拌勻。蒸肉圓時不能用大火,否則粉漿容易外流。

第一道~鮮蝦紅油抄手

鮮蝦紅油抄手 是餛飩的另一種料理
鮮蝦紅油抄手 是餛飩的另一種料理
鮮蝦紅油抄手 肉宜細絞
鮮蝦紅油抄手 肉宜細絞
用大張餛飩皮的鮮蝦紅油抄手
用大張餛飩皮的鮮蝦紅油抄手

材料:豬腿絞肉細絞150克、薑泥3克、蔥泥12克、紅蔥油10克、小蝦仁15隻。
調味:鹽0.5克、雞粉1克、醬油6克、細砂糖2克、米酒5克、白胡椒1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙。
紅油抄手醬:醬油1大匙、花椒油1/4小匙、蠔油1小匙、白醋1/2小匙、糖1小匙。
裝飾:蔥花、辣油、熟白芝麻、香菜以上適量。
作法:
1.將肉餡材料一起拌勻後,最後再放入小蝦仁,再稍微拌勻,並放置十分鐘入味備用。
2.大張餛飩皮包15克餡料後,四角沾點水對折再對折包起來,以加些香油的滾水,煮至浮起後,用濾網一一撈出裝盤。
3紅油抄手醬汁淋在餛飩上,撒蔥花、香菜及熟芝麻,再淋上辣油。

第二道~鮮蝦小肉圓

皮薄Q肉餡甜 鮮蝦小肉圓
皮薄Q肉餡甜 鮮蝦小肉圓
皮漿用在來米粉與冷水拌勻
皮漿用在來米粉與冷水拌勻
清蒸的鮮蝦小肉圓
清蒸的鮮蝦小肉圓

外皮:在來米粉150克、水880克、地瓜粉130克、太白粉60克、糖1/2小匙
鹽1/4小匙、紅蔥油5克。
肉餡:梅花肉丁300克、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、紅蔥酥4克、醬油15克、糖10克、雞粉4克、米酒5克、太白粉適量、小蝦仁15隻。
醬汁:水6大匙、醬油3-4大匙、紅蔥油1小匙、糖1小匙、太白粉水適量。
裝飾:香菜、蒜泥以上適量。

作法:
1.肉餡材料全部拌勻,放冰箱靜置20分,備用。
2.皮漿部份:在來米粉跟冷水一起拌勻後,以中火邊攪拌邊加熱,至皮漿變稠,關火降溫。
3.皮漿多拌一下讓它降溫,再加入糖、鹽、紅蔥油,完全降溫後加地瓜粉、太白粉一起拌勻。
4.烘焙紙剪成紙花狀上面擦點油,放在蒸籠裡。
5皮漿裹上肉餡、蝦仁,放蒸籠裏,滾水以中大火蒸15分。
6.盛盤,淋上醬汁、蒜泥、香菜,完成。

來賓簡介
鄭元勳
專長 港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙 喜歡將美味料理手法 化繁雜為簡單 讓大家都能玩出一手好廚藝

玩出一手美味好料理的鄭元勳老師分享鮮蝦紅油抄手鮮蝦小肉圓
玩出一手美味好料理的鄭元勳老師分享鮮蝦紅油抄手鮮蝦小肉圓
非常喜愛料理的鄭元勳老師 分享鮮蝦紅油抄手
非常喜愛料理的鄭元勳老師 分享鮮蝦紅油抄手
藝名港點王子的鄭元勳老師 分享鮮蝦小肉圓
藝名港點王子的鄭元勳老師 分享鮮蝦小肉圓

感謝
場地提供 福壽臻品體驗廚坊
油品提供 福壽實業股份有限公司 

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