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【人氣料理】栗香燒子雞/一品乾鍋燒肉/富貴蝦球│廚娘香Q秀(705)

快準備多幾碗白飯吧！ 2022亞太十大青年菁英名廚 白全盛 主廚分享的栗香燒子雞/一品乾鍋燒肉，以及著作：「港點小王子鄭元勳的伴手禮點心」鄭元勳 老師分享的富貴蝦球，又香又下飯！栗子又名板栗，或稱為人參果，要先用小火煮10分鐘。黑麻油熱鍋要用小火。黑芝麻若加上薑與酒佐配，就會轉為熱性，極適合冬令進補，但腸胃不佳或孕婦則不宜多食。不論是栗香燒子雞或一品乾鍋燒肉，記得都先加糖，然後再佐上番茄醬就是美味祕訣。酸酸甜甜色澤金黃外酥內嫩的富貴蝦球，一口咬下鮮美彈牙！著作：「港點小王子鄭元勳的伴手禮點心」的鄭元勳老師表示，使用泡打粉可以排掉粉漿的油，而且可以產生氣孔，讓蝦球更酥脆。蒜頭末是用少許冷油炒香的。
 
白全盛 主廚第一道~栗香燒子雞
栗香燒子雞拌入番茄醬更美味
栗香燒子雞拌入番茄醬更美味
栗香燒子雞 加糖炒栗子至表皮金黄
栗香燒子雞 加糖炒栗子至表皮金黄
栗香燒子雞 粟子要先泡水
栗香燒子雞 粟子要先泡水

食材：去骨仿雞腿肉1支、栗子10粒、老薑20g、蒜頭10粒、蔥段10g、紅蘿蔔100g。

調味料：黑麻油2t、醬油2t、素蠔油2t、米酒3t、番茄醬1t、糖3t、胡椒粉0.5t、香油1t。
 
作法：
1）三杯熱水將栗子小火煮10分鐘備用。
2）熱鍋小火加入黑麻油，煸炒雞腿塊，再加入老薑、蒜頭煸炒至表面金黃。再加入泡水過的粟子，及加入一些糖炒至表皮金黄。
3）原鍋加入調味料醬油、香菇素蠔油、米酒、番茄醬，再加入水(或用煮過粟子的水)淹過食材，加入紅蘿蔔片，待水沸滾加入胡椒粉，加上鍋蓋以小火燜煮約半小時。
4）大火收汁，放入葱段再拌炒一下，淋上香油即完成。
 
白全盛 主廚第二道~一品乾鍋燒肉
一品乾鍋燒肉 放糖煸炒五花肉
一品乾鍋燒肉 放糖煸炒五花肉
一品乾鍋燒肉 一流餐廳的美味料理
一品乾鍋燒肉 一流餐廳的美味料理
一品乾鍋燒肉 好吃到要多加白飯
一品乾鍋燒肉 好吃到要多加白飯

食材：五花肉350g、香菇6朵、紅白蘿蔔各30g、鳥蛋6粒、紅蘿蔔30g、粟子6粒、青椒30g、䓤段10g、薑片10g、八角3粒、辣椒10g。

調味料：醬油3t、素蠔油2t、米酒3t、番茄醬2t、糖2t、胡椒粉0.5t、香油1t。
 
作法：
1）熱鍋加一點點油，煸炒五花肉至表面金黃，加入葱薑、八角、香菇、紅白蘿蔔、栗子，煸炒一下後放入糖、醬油、素蠔油、米酒、番茄醬、鳥蛋，加水淹過食材，加蓋子中小火燜煮40分鐘。
2）五花肉熟透軟嫩，汁快收乾放入胡椒粉、辣椒、青椒。 
3）轉大火收乾汁，淋上香油，關火。即完成料理。

 
鄭元勳 老師~富貴蝦球
富貴蝦球使用泡打粉更酥脆
富貴蝦球使用泡打粉更酥脆
鮮美彈牙的富貴蝦球
鮮美彈牙的富貴蝦球
色澤金黃外酥裡嫩的富貴蝦球
色澤金黃外酥裡嫩的富貴蝦球

食材：草蝦12隻、鹽1/4小匙、香油1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙。

脆漿：沙拉油10克、低筋麵粉80克、泡打粉1克、糖1克、鹽1/4小匙、冰水80～90克。
 
醬汁：番茄醬4大匙、糖2大匙、梅子醋1大匙、水2大匙、鹽1/4小匙、蒜末1小匙，熟芝麻、堅果碎適量。
 
做法：
1）蝦子洗淨去殼開背去腸線，加入醃製材料香油、米酒、鹽、白胡椒粉抓勻，靜置約五分鐘讓它入味。
2）將脆漿材料低筋麵粉、沙拉油、水、糖、泡打粉、鹽全部統一混合攪拌均勻，靜置5分鐘備用。
3）將油溫燒熱至160度。
4）蝦仁用餐巾紙擦乾，先沾一些麵粉再沾上脆漿放入油鍋，炸致金黃，撈起瀝油備用。
 
醬汁做法： 
1. 蒜頭末用少許冷油小火炒香。
2. 加入番茄醬、砂糖、鹽、開中小火炒至番茄醬起泡變紅。
3. 加入梅子醋及水再次燒至微稠收汁。
4. 加入炸好的蝦球翻動一下，讓蝦球均勻沾上醬汁，裝盤並灑上熟芝麻及杏仁片並用香菜裝飾即可。
 
來賓介紹
白全盛  2022亞太十大青年菁英名廚 加拿大、比利時國際觀光美食大賽金牌獎，NICC荷蘭餐飲挑戰賽金牌獎，國際青年創意美學競賽暨交流發表會傑出國際金牌名師。
大師級白全盛主廚分享 栗香燒子雞一品乾鍋燒肉
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白全盛 栗香燒子雞 一品干鍋燒肉IMGL5763
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2022亞太十大青年菁英名廚白全盛分享 栗香燒子雞
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加拿大、比利時國際觀光美食大賽金牌獎白全盛主廚分享一品干鍋燒肉
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白全盛2022亞太十大青年菁英名廚
白全盛2022亞太十大青年菁英名廚

當家私廚
鄭元勳  專長港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙 喜歡將美味料理手法 化繁雜為簡單 讓大家都能玩出一手好廚藝 著作：港點小王子鄭元勳的伴手禮點心

著作：港點小王子鄭元勳的伴手禮點心鄭元勳老師分享富貴蝦球
著作：港點小王子鄭元勳的伴手禮點心鄭元勳老師分享富貴蝦球
鄭元勳老師專長港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙
鄭元勳老師專長港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙

感謝
服裝提供  上采名店
場地提供  易烘焙

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2022-10-21 17:12:51

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