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【中式料理】堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山│廚娘香Q秀(728)

營養又百搭的山藥，就是中藥材領域會聽到的淮山。2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌 賴學城 分享堅果金沙山藥/海皇粉絲煲/XO醬蝦仁炒淮山。堅果金沙山藥用俗稱蛋黃粉的卡士達粉裹住鹹蛋黃超好吃，鹹蛋黃碎要用小火炒，才不會變黑。海皇粉絲煲可以將白蝦開背一半去腸泥，蝦尾從腹部穿過去，就可以產生一小造型。XO醬蝦仁炒淮山煮寬冬粉時，可先用冷水先泡二小時。


第一道~堅果金沙山藥
堅果金沙山藥 鹹蛋黃碎小火炒至起小細泡
堅果金沙山藥 鹹蛋黃碎小火炒至起小細泡
堅果金沙山藥香脆好吃
堅果金沙山藥香脆好吃
堅果金沙山藥一口接一口
堅果金沙山藥一口接一口

食材：
山藥300g、卡土達粉100g、鹹蛋黃4顆、堅果碎少許、蔓越莓果乾少許、糖少許、鹽少許。

做法：
1. 將鹹蛋黃蒸熟，壓碎備用。
2. 油鍋170度下入裹上卡士達粉的山藥，炸至金黃撈起。
3. 鍋中下油，鹹蛋黃碎小火炒至起小細泡，下一點點糖、鹽再拌炒一下，再放入山藥拌勻，撒上堅果碎拌勻盛盤。
4. 點綴蔓越莓果乾完成。
 
 
第二道~海皇粉絲煲
海皇粉絲煲 中卷切小花刀
海皇粉絲煲 中卷切小花刀
海皇粉絲煲食材豐富
海皇粉絲煲食材豐富
海皇粉絲煲蝦開背一半去腸泥蝦尾從腹部穿過去
海皇粉絲煲蝦開背一半去腸泥蝦尾從腹部穿過去

食材：
白蝦5隻、中卷150g、泡發寬冬粉1把、干貝絲10g、蒜末3g、蔥花3g、紅蔥頭3g。

調味料：
沙茶醬25g、蠔油30g、米酒20g、白胡椒粉少許、白糖少許、鹽少許、水500cc。

做法：
1. 蔥切成蔥花、蒜頭切片、紅蔥頭切片。
2. 將白蝦開背一半去腸泥，蝦尾從腹部穿過去。
3. 中卷切小花刀。
4. 起油鍋約180度，將白蝦切面裹上太白粉。切面朝下放入鍋，炸至半熟撈起備用。
5. 鍋中加入紅蔥頭小火炒香，再加入蒜末炒金黃色，加沙茶醬炒香。加蠔油再炒香。
6. 鍋中再淋上米酒、水。加入干貝絲、白胡椒粉、白糖、鹽。
7. 水滾轉小火，加入蝦煮至九分熟，下中卷煮至捲起，撈起蝦及中卷。
8. 再加入一些水，加入泡發冬粉待軟化熟成，即可盛盤。
9. 再放入蝦及中卷，點綴蔥花，完成。
 
 
第三道~XO醬蝦仁炒淮山
XO醬蝦仁炒淮山 好吃
XO醬蝦仁炒淮山 好吃
XO醬蝦仁炒淮山營養健康
XO醬蝦仁炒淮山營養健康
XO醬蝦仁炒淮山鮮美可口
XO醬蝦仁炒淮山鮮美可口

食材：
山藥200g、蝦仁5隻、香菇1~2朵、紅黃綠椒各30g、 XO醬30g、薑10g、蒜頭10g。

調味料：
油膏30g、米酒10g、紹興酒5g、糖適量、太白粉適量、胡椒粉適量。

做法：
1. 前製處理蒜、薑、彩椒、乾香菇、草蝦、山藥等食材。
2. 將山藥、蝦仁燙八分熟備用。
3. 鍋中加些油，小火爆香蒜片、薑片。再加入XO醬炒香。
4. 依序再加入油膏或蠔油、米酒。
5. 火可轉大一些，再加入香菇拌炒一下加入水。
6. 調味加胡椒粉、糖，再放入紅黃綠椒、山藥、蝦仁。
7. 轉小火勾芡及淋上紹興酒，完成。
 
來賓介紹
賴學城 　國中打工時，即種下廚師夢，經過不斷學習了解與努力堅持，終於在2022年國際廚藝美食挑戰賽榮獲銀牌，現任名人堂花園大飯店朝桂餐廳副主廚。
賴學城主廚分享堅果金沙山藥 海皇粉絲煲 XO醬蝦仁炒淮山
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熱愛廚藝的賴學城分享堅果金沙山藥
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賴學城主廚分享海皇粉絲煲
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年輕有為的賴學城分享XO醬蝦仁炒淮山
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2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌賴學城
2022年國際廚藝美食挑戰賽銀牌賴學城

感謝
場地提供  黃凱熙

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2023-04-03 14:40:32

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