鹿茸，即鹿科動物梅花鹿和馬鹿尚未角化的幼角，鹿的角很奇特，每年脫換一次，初生的鹿角柔軟，富有血管，呈現紫褐色，有光澤，表面密生紅黃色或棕黃色茸毛，這時彼稱為茸期，後期才脫掉茸毛，完全骨化，變成十分堅硬的鹿角，鹿茸就是將茸期的鹿角鋸下或砍下，經過加工而成。
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