【異國美食】義大利塔拉麗脆餅/油炸山藥佐柑橘風味橄欖油醋 │廚娘香Q秀(445)

 

一開始從西餐著手、主攻義大利菜、副修法國料理,後來又將專業拓展至中菜乃至於甜點的周文森Vincent老師,綜合義大利普利亞農業三大景觀:小麥、橄欖、葡萄,三大組成原料做成義大利塔拉麗脆餅,口感很像德國的扭結餅。肉質細嫩含極豐富營養保健物質的山藥,建議購買時可挑根鬚少的短的,口感較佳。而挑挑分量重除了表示其水分足,也代表肉質紮實,若是已經有切口的山藥,卻又沒有馬上要進行料理或食用,可用餐巾紙蘸取些許米酒後,塗抹於山藥切口處,十分鐘再擦乾,直接放入冰箱冷藏即可。

 

第一道~義大利塔拉麗脆餅

不加一滴水的Taralli 冷卻後就變成脆脆的餅干
不加一滴水的Taralli 冷卻後就變成脆脆的餅干
不加一滴水的Taralli 冷卻後好吃
不加一滴水的Taralli 冷卻後好吃
不加一滴水的Taralli  好吃極了
不加一滴水的Taralli 好吃極了

食材:
低筋麵粉250g、海鹽5g、橄欖油65g、不甜白酒100ml、黑胡椒適量、大蒜碎適量

作法:
1. Taralli所有材料混合揉成光滑的麵團。先分成長條狀,再分8-10公克的小麵團,並揉長後再捲一圓形空心狀。

2. 準備一鍋熱水,麵團經過水燙煮,浮起撈起,再入爐烘烤。

3. 以180-190度烤20-30分鐘,冷卻就變成脆脆的餅干。

 

第二道~油炸山藥佐柑橘風味橄欖油醋

酥炸薯條風山藥 美味極了
酥炸薯條風山藥 美味極了
酥炸薯條風山藥佐味道極佳的油醋醬
酥炸薯條風山藥佐味道極佳的油醋醬
酥炸薯條風山藥
酥炸薯條風山藥
酥炸薯條風山藥佐柑橘風油醋
酥炸薯條風山藥佐柑橘風油醋

 

先下白酒醋乳化後加糖及鹽 才再加入柑橘橄欖油
先下白酒醋乳化後加糖及鹽 才再加入柑橘橄欖油

食材:
山藥300g

調味料:
橄欖油50ml、白酒醋50ml、糖5g、鹽5g

步驟一:山藥洗淨去皮後切成易入口的長條狀。

步驟二:取一油鍋加熱至攝氏170度,將山藥放入油鍋後,炸至上色後起鍋裝盤。

步驟三:取果汁機,先下白酒醋乳化後加糖及鹽,約二分鐘讓其乳化變白色,再加入柑橘橄欖油,攪拌勻成為油醋醬。

步驟四:擺盤即完成。

 

來賓簡介
周文森Vincent擅長地中海料理與義式料理 2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師 2014 TLC幕後廚藝團隊  著作《料理‧台灣》雜誌 教室裡的大廚

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