7/1起「不完全氫化油」不得使用於食品中

7/1起「不完全氫化油」不得使用於食品中(Unsplash)

文:NOW健康 林芊聿(健康傳媒) 

近年來大家一聽到反式脂肪就擔心不已,國際上也大肆討論其危害風險,過去動物性油脂常因為含有膽固醇,易使血脂增高等因素,為人們所顧忌,但動物性脂肪的耐熱安定性、可塑性等,卻也讓人難以摒棄。

後來人們透過經過氫化的植物油,製造出具有動物性油脂特性,又不具膽固醇的人造奶油,一時間在食品加工上被賦予厚望。不過,光環沒維持太久,因為「部分氫化」的加工方式易產生危害健康的反式脂肪。

臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示,過去為了追求人造奶油柔軟的質地,常以部分氫化方式加工,但也因此易產生反式脂肪。而反式脂肪也被研究發現具有許多不良健康影響,除導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外,也提高了心血管疾病罹患風險,其危害可能更甚動物性油脂,使得不完全氫化油從食品加工的新星,成為讓人避之唯恐不及的過街老鼠。

此後各國陸續規範氫化油的使用,我國也正式於107年7月1日禁止「不完全氫化油」使用於食品中,以減少民眾攝取過多反式脂肪。目前也規定市售包裝食品營養標示須標示反式脂肪含量,消費者在挑選產品時,亦可做為參考依據,更可有效避免反式脂肪可能的危害。違反者將依據食品安全衛生管理辦法第48條要求限期改正,屆期不改正者,可處以新台幣3萬元至300萬元罰鍰。

除了以營養標示辨別外,選擇適當的油也很重要。孫璐西表示,應盡量以高油酸含量的油,例如橄欖油、苦茶油為優先選項。此外,在烹調時也應避免油溫過高。

根據衛生福利部國民健康署2013至2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,國人在飲食油脂的攝取上超標。孫璐西提醒,除了選擇適當的油外,也應減少攝取油脂,避免食用油炸及烘焙等常含有高油脂或高糖分的食品,以減少健康的危害風險。

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