馬祖「魚麵」 Q彈口感充滿海洋風味

【新唐人亞太台 2015 年 07 月 16 日訊】馬祖有種遊客必吃，讓離鄉遊子懷念的老味道「魚麵」，純工手用太白粉和魚漿桿製而成，吃起來有魚的鮮味，吃著一條一條的魚麵，就像吃下　一條一條的魚丸 。

肉絲、文蛤、香菇、小卷、鮮蝦，火速下鍋，這些充滿海洋風味，再配上紅蘿蔔一點辣椒添點顏色，再把事先熱水燙好的麵條，放進去一起拌炒，一道色香味俱全的馬祖在地小吃「魚麵」就上桌了。

遊客 陳同學：「這麵吃起來很有彈性，不像一般麵那種麵粉感覺，貢丸或者甜不辣彈性那種感覺，吃起來很鮮，有魚的鮮味在裏面。」

離鄉遊子對魚麵，更是懷有特殊的鄉情。

南竿民眾 陳先生：「很懷念，我去台灣十幾年回來，所以說一定要來買馬祖的魚麵。」

不管是南竿或北竿，街上都可以看到手工?製的魚麵，或是曬魚麵的畫面，業者說要做到Q彈口感，功夫可不是三二天就能練成。

魚麵業者 陳八妹：「關鍵就是魚的比例最重要，比如說你粉加太多，那個麵就糊掉了，就是魚加多一點，關鍵就在好不好吃在魚的上面，魚跟太白粉和在一起的時候。」

製作魚麵的功序非常繁瑣，從打漿切麵糰、?麵、壓麵糰、還得進烤箱烘烤，冷卻後切成條，最後曝曬，經過陽光自然曝曬，就是它能夠保存一個月，風味不變的關鍵。

新唐人亞太電視 廖儷芬 馬祖採訪報導