直擊台首家米威士忌產線 品味鄭文維釀造哲學

直擊台灣首家米威士忌產線 品味鄭文維釀造哲學

【新唐人亞太台 2025 年 05 月 23 日訊】米除了當主食，也能是，威士忌的關鍵原料。帶您看到，台灣一家酒廠創辦人鄭文維，花了四年時間，使用台灣米，成功開發出具有米風味的威士忌。鄭文維背後的起心動念，只想做出台灣自己的地酒。接下來專題，帶您了解，鄭文維的創業故事。

金黃飽滿的稻穗，是來自土地的恩賜。稻米，台灣常見的主食，也能是，威士忌的關鍵原料。

一包包的白米，倒入蒸鍋蒸煮醣化後，經過至少7天的發酵．再進行蒸餾。這裡是全台第一家，用台灣米做成威士忌的釀造廠。

雲林酒廠創辦人 鄭文維：「講到法國因為她葡萄多她做葡萄酒，蘇格蘭她因為麥多她用麥做威士忌。對我們來講的話，酒它的精神跟內涵就是，它一方風土的味道，它是這個時間的記憶。我們想要做的是說地酒，代表這塊土地風味的酒。因為我在虎尾嘉南平原就是稻田，所以二話不說我們想說我們那就應該做米酒。」

雲林酒廠創辦人 鄭文維：「剛開始出來的時候，大概會有七八十度，那現在已經到了六十度，十幾度的時候，那後面我們就不要了。」

仔細端看蒸餾酒的酒精濃度，他是這家酒廠創辦人鄭文維，土生土長的雲林人。鄭文維會投入製酒產業，要從2000年台灣加入WTO說起，開放進口也開放民間製酒，讓鄭文維嗅到商機，研發出家用全自動釀酒機。儘管受法規限制，銷售不盡理想。但鄭文維也因此了解製酒業，決定轉向製造。

雲林酒廠創辦人 鄭文維：「決定要投入酒廠的時候，事實上我們是已經，公司是沒有什麼錢的，我是剩下最後借了一百萬，然後去租一個廠房。中間很苦但是就是說事實上。我們看得到一個未來，我們覺得這個未來是對的，那你要堅持下去。」

鄭文維做雲林地酒的堅持，他的兒女都看在眼裡，為了分擔父親辛勞，大學畢業後，回到家族事業。有行銷專長的女兒鄭郁璇，為公司帶來新氣象，不僅包裝新穎，也提供客製化服務，把照片印在酒瓶上，銷售跟著成長。

雲林酒廠執行長 鄭郁璇：「以禮品來講它是比較隆重的禮物，所以就覺得說，如果是可以幫客人來做客製化，應該是有這部分的需求。（業績成長）翻有五到六倍有。」

鄭郁璇更把父親對釀酒的堅持與理念，透過開放體驗活動來呈現；遊客也能DIY，體驗當釀酒達人。經濟系畢業的兒子鄭詮譯，則是跟在父親身邊學習釀酒。

雲林酒廠經理 鄭詮譯：「在我看來是很特別，而且是很有未來性可言的。雲林這一塊土地就是，大家都種田種種農就稻米，米這個東西也是很代表，台灣在地文化的一個穀物，我覺得把它拿來做酒是再適合不過。除了很有獨特之外也希望說，未來可以代表台灣，去做一個台灣威士忌這樣。」

二代加入，傳承父親意志，也為酒廠，注入新思維。

雲林酒廠執行長 鄭郁璇：「我印象很深刻媽媽有跟我講一句話就是說，你們回來了就是以前只有，爸爸一個人在撐傘，然後很辛苦，然後後來媽媽加入可能一起撐這一把傘，然後到我們小朋友全部加入，一起去撐這一把傘，大家其實都一起不那麼辛苦了，只要有往前走跟只要有做，它就是一定會慢慢變好。用他們自己實際上遇到困難的經驗，讓我們學習了很多啟發。」

雲林酒廠創辦人 鄭文維：「有共同的目標在前進，這是最幸福快樂的事情。感到欣慰的是說，我的想法他們認同，而且他們也願意繼續走這條路。」

鄭文維從自身做起，期盼帶動台灣地酒產業，進而把台灣米，推向國際。

雲林酒廠創辦人 鄭文維：「台灣地處於亞熱帶，所以它的熟成很快，事實上我們放在桶子裡面，我們的一年抵得上國外的三年四年，甚至五年都可能，譬如說我們兩年的酒，不會輸給外國十年的酒，那這就是我們的優勢。我們米要外銷很困難，但是如果米透過酒這個平台銷售到全世界，那無形中也把台灣的米，賣出去賣給全世界。」

鄭文維也跨入釀醋、食品領域，攜手在地農友一起共榮，要為台灣打造下一個百年酒廠。
 

採訪撰稿：李晶晶
攝影後製：葉錫鴻 陳輝模