蜂蜜與鹽酥花生可存放逾30年？ 嘉大團隊研究解密關鍵

《Food Research International》是食品科學領域國際頂尖學術期刊。（嘉大提供）

【新唐人亞太台 2026 年 03 月 13 日訊】隨著全球氣候變遷加劇、自然災害頻發，開發具備延長保存期限且營養密集的常溫儲備食品，成為全球糧食安全與國家緊急物資整備重要議題。嘉義大學食品科學系研究團隊針對真空密封室溫存放超過30年的蜂蜜和鹽酥花生仁食品研究，透過科學檢驗，證實真空包裝高脂食品猶如進入「化學休眠」，可保持鮮度。完整研究成果，收錄於食品科學領域國際頂尖學術期刊《Food Research International》。

有「花生博士」的嘉義大學前校長邱義源，研究花生40多年；今年嘉大食品科學系副教授羅至佑、博士生林彥成等研究團隊，以邱義源珍藏30年以上的蜂蜜及鹽酥罐裝花生仁，探討高脂食品在極端長時間儲存下的化學與感官品質變化。

研究團隊經過實驗分析，並與嘉大合作社販售的新鮮產品做比對，發現經過30年室溫儲藏，這些真空罐裝內部真空度依然完好，且未觀察到顯著的脂質氧化現象。實驗數據驗證適當的真空包裝能極致抑制不飽和脂肪酸的自氧化反應，讓高脂食品猶如進入「化學休眠」般保持新鮮度。

林彥成表示，為了精準剖析花生在長期儲藏後的微量風味變化，研究中採用先進的固相微萃取-氣相層析質譜儀（SPME-GC-MS），結合感官品評與化學計量學進行比對。發現一旦人為破壞真空狀態並置於高溫（60℃）環境進行加速試驗，花生在短時間內迅速產生油耗味，並生成大量的二級脂質氧化產物。透過龐大的數據比對，團隊找出與脂質劣變高度相關的關鍵揮發性標記物。這項儀器分析技術能更科學、快速地作為富含脂質食品的品質評估與劣變偵測指標。

邱義源強調，花生富含高比率的不飽和脂肪酸與多種生物活性物質，若保存環境不當極易發生脂質氧化與酸敗，導致營養流失。此次研究不僅證實真空密封技術對延長食品壽命的卓越貢獻，食品包裝容器及包裝技術也很重要；食品存放的密閉空間若能有效排除氧氣及水氣，完全阻隔外在空氣及水氣進入，才有長久存放的可能。建議可循環或可回收利用的容器，如玻璃或馬口鐵罐裝等，具備機械強度又符合可回收利用的永續經濟價值。

嘉大表示，這項跨越30年的實證研究，為未來國家緊急戰略食物儲備及優化食品效期預測，提供堅實的科學基礎。

（新唐人亞太電視 方雅嫻 整理報導/責任編輯：姚瀚宇）