端午吃粽當心細菌滋生 室溫放兩小時恐變質

衛生福利部朴子醫院營養師湯悅琦表示，粽子以糯米為主體，屬於澱粉類食品，若保存不當容易滋生仙人掌桿菌等病菌。（朴子醫院提供）

【新唐人亞太台 2026 年 06 月 11 日訊】下周就是端午節，不少民眾開始準備粽子應景。近期受梅雨鋒面影響，各地降雨頻繁，氣候潮濕悶熱有利細菌繁殖，食品保存風險不容忽視。衛生福利部朴子醫院營養師湯悅琦表示，粽子若保存不當極易滋生仙人掌桿菌等病菌，呼籲民眾如果看到若粽子出現牽絲、異味等變質跡象應立即丟棄；室溫保存千萬不要超過2小時，冷藏也不要超過2天。

衛生福利部朴子醫院營養師湯悅琦表示，粽子以糯米為主體，屬於澱粉類食品，若保存不當容易滋生仙人掌桿菌等病菌；2024年寶林茶室事件所引發的邦克列酸（米酵菌酸）中毒案例也是在澱粉類食品「粄條」中發現，因此提醒民眾，澱粉類食品的保存與食用安全不可掉以輕心。

湯悅琦指出，端午選粽可掌握「低熱量、低油脂、高纖維」原則，建議以紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀雜糧取代部分糯米，搭配菇類、竹筍等高纖蔬菜增加飽足感，肉類則以瘦肉、雞肉或海鮮取代五花肉，並以蓮子、豆類取代高油脂花生，同時減少沾醬使用，以兼顧美味與健康。

湯悅琦提醒民眾，近期連日降雨，許多民眾誤以為天氣較為涼爽，食品不易變質，但高濕度環境同樣適合細菌繁殖，食物若長時間放置於室溫，仍可能增加食安風險。粽子於室溫下放置超過2小時即可能進入細菌快速繁殖期，若出現牽絲、異味等變質跡象應立即丟棄；吃不完的粽子應儘速冷藏，2天內食用者置於5℃以下冷藏保存，超過2天則建議直接冷凍，以確保食品安全。

湯悅琦說，除粽子外，粄類、涼皮、糯米圓、泡發木耳及發酵薯類製品等澱粉類食品，也應特別注意保存條件。她也強調寶林茶室事件中的邦克列酸毒素一旦產生，即無法透過加熱破壞，吃下肚嚴重恐危及生命。衛生福利部朴子醫院呼籲民眾把握「健康選粽、儘速冷藏、適時冷凍」3大原則，並養成食品不久放室溫的習慣，在歡度端午佳節、享受美食的同時，也共同守護自己與家人的健康。

（新唐人亞太電視 方雅嫻 王媛 整理報導/責任編輯：陳思齊）