【中式料理】川菜 乾燒大蝦│廚娘香Q秀(28)

大火炸蝦保持肉質脆嫩鮮甜。

從市場買回來的草蝦,在料理之前,你會怎麼處理?用剪刀剪去草蝦的長鬚、尖刺還有蝦腳對不對?光是這樣做其實是不夠的。畢竟是大廚,張京華師傅還會特別把草蝦的眼睛去掉,為什麼呢?另外,張師傅還要教大家兩種剖開蝦背的方法,以及乾淨俐落取出沙腸的方法。當然擅長料理川菜的張師傅,也將毫不保留的傳授川菜「七滋八味」中的一味——乾燒的做法…

主廚:張京華

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