【醬汁魚】中國醬料更提鮮(53)廚娘香Q秀

煮魚的時候不蓋鍋蓋才會更入味。

中國菜中有所謂的「醬汁」文化,不論是紅燒魚、糖醋魚,最早的起源都來自於魯菜的「醬汁魚」。醬汁魚主要是靠黃豆醬、甜麵醬、蔥、薑、蒜,和紹興酒調味,挑選的魚肉要能夠耐煮、有彈性。不同於其他紅燒或糖醋料理,醬汁魚不需要事先油炸或油煎,只是先稍微燙去魚腥和血水,而要把魚肉最鮮美的滋味和醬汁做最完美的結合,在魚身上如何劃刀和醬汁的調配就很重要囉…

主廚:沈佑諭

 

醬汁魚

◆材料
鱸魚一條、蒜苗一根、青蔥一根

調醬:

白糖、高湯、料酒、薑末、黃豆醬、甜麵醬、紹興酒適量

◇作法
1.備一鍋滾水,加入少許料酒、薑片、蔥段 
2.再次煮開後,將魚入鍋燙至皮熟備用
3.起油鍋放入黃豆醬炒香,加入白糖、 甜麵醬拌炒
4.續加紹興酒、 蒜苗、 蔥段炒到香味出來
5.加入高湯燒到醬色濃郁
6.放入鮮魚,以中小火燒5分鐘後,翻面繼續燒到入味熟透
7.起鍋擺盤,放上薑末即完成

 

 

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