金牌主廚教年菜 輕鬆學會五星級料理

【新唐人亞太台2013年2月16日訊】動輒上萬元的五星級年菜，自己動手做只要花費不到1/3的金額，你相信嗎？金牌主廚李阿樹開班授課，教民眾運用容易取得的食材，輕輕鬆鬆做出五星級的年菜。

「魚躍龍門」、「富貴烤雙方」、「荷葉粉蒸肉」、「砂鍋一品鴨」，這些五星級的年菜菜色，現在在名廚指導下，主婦們也躍躍欲試。

民眾 劉小姐：「因為我們從來沒有辦過這種，親手自己做過這種料理，而且這種要五星級的飯店才吃得到的，所以真的值回票價。」

民眾 潘小姐：「從以前 我會做菜以來，我就沒有做一個很像樣的年菜，我想說今年能夠做一個很棒的年菜，給我的家人吃。」

魚肉切成薄片，捲入香菇、胡蘿蔔、沙拉筍，這道 需要刀工的「魚躍龍門」，抓住訣竅，就能完成 這一道老少咸宜的料理。

明新科技大學 旅館事業管理系 李阿樹老師：「切魚片的時候，刀子一定要利，大概 切0.15公分左右，第一刀不要切斷，第二刀再切斷，這個叫蝴蝶片。大約8分鐘就熟了，不要蒸太久，蒸太久，魚肉它也會散開。」

新鮮的全鴨汆燙後，加入金華火腿和扁尖筍提鮮，小火慢熬，最後加入芋頭煮軟，濃郁香醇的「砂鍋一品鴨」就可以上桌了。

民眾 田小姐：「最喜歡那個一品鴨鍋，湯頭很棒。只要材料放下去，是煲的時間要很長。」

明新科技大學 旅館事業管理系 李阿樹老師：「大約要燉兩個半小時，把那個味道完全都燉出來了，鴨肉已經酥爛了，火腿的味道、精華也煮出來了，扁尖筍的味道也煮出來了，然後再把那個芋頭放進去。」

而這道「富貴烤雙方」，以家鄉肉切成薄片蒸熟去鹹度，撒上砂糖後 再蒸一次，桂花醬、糖、水煮香，勾芡後淋在肉片上，就是香甜的蜜汁火腿。家鄉肉末、香菇、蝦米切 碎，平舖在豆腐皮上，重複疊三層，下鍋油炸，就是酥脆的烤方。過程雖然繁複，不過完成後，就是一道廣受好評的淮揚名菜。

明新科技大學 旅館事業管理系 李阿樹老師：「烤方最主要就是它在酥方，它在做的時候，它是一定炸的時候一定要炸酥，餡不能包得太厚，要包薄一點 炸起來才會酥。家鄉肉 很鹹，它必須要徹底把那 個鹹度撤除掉以後，然後再加糖，吃起來才不會這麼鹹。那兩者加起來，甜甜的、鹹鹹的、酥酥的 非常的好吃。」

除了這幾道名菜，還有「紹興醉蝦」、「干貝大菜心」、「栗子燒雞塊」，最後飯後甜點「八寶甜芋泥」，放入八寶材料再把芋泥倒入碗中，蒸熟 就是一道經典甜品。連續2天課程，經由名廚指點，相信一般民眾也能輕鬆學會，煮出一桌五星級的年菜料理。

新唐人亞太電視 林秋霞 彭聖墻 台灣新竹採訪報導