古法製蘿蔔糕16年老店 年前人氣高

【新唐人亞太台 2017 年 01 月 08 日訊】距離過年不到1個月，台北有家16年蘿蔔糕老店，老闆遵從古法，從泡米、磨米漿全都不假他人，每到過年，業績多出20~30%，除夕前，還有民眾清晨就來排。

遵循古法的港式蘿蔔糕，散發溫熱蒸氣，彷彿布丁，充滿彈性，切開來，看得到一絲絲蘿蔔，冒出頭，細緻綿密，滿口蘿蔔清甜。

從媽媽手中學來的手藝，老闆16年來沒改過，堅持不用現成的再來米粉，每天一大早，花4小時泡米，再用機器慢慢磨成米漿。

業者 陳秋發：「水太大的話，磨起來的米漿比較粗，水要少一點的話，水少一點就比較細綿。」

圓頭的台灣蘿蔔，風味甜度並重，削成細絲，和蒜苗、香菇、豬肉一起炒香，連豬油也自己煸，讓蘿蔔釋放甜味，就能倒入米漿。

業者 陳秋發：「(趁熱放)蘿蔔絲跟米漿，比較均勻，比較均勻蒸起來的糕，不會上下軟硬不一樣、不平均，也比較Q。」

太太這時接手，撒上油蔥酥，高溫蒸氣慢慢穿透，古法製作，每年過年業績多出2-3成，夫妻兩忙不過來，3、4天沒得睡覺，今年只好限制網路訂單，只接到1月24日前。

業者 陳秋發：「就25、26、27日，這3天都已經訂滿，27日是屬於除夕，這3天貨單都滿了，要來現場買。拒絕很多，因為大家都想說一年一度，急著過年要吃。」

算一算，原本一天只用50斤米，靠近過年，就飆升到300、400斤，除夕前幾天老客人清晨2、3點就來排，為的就是這古早味。

新唐人亞太電視 綜合報導