【甜點】奶油太陽餅│廚娘香Q秀(352)

傳統道地又實在的奶油太陽餅,最大特色就是香酥的外皮加上甜甜的內餡,陳郁芬老師指導大家油皮、油酥的軟硬度要一樣,品嚐時才會好吃,而油皮包上油酥後,也是要用透明塑膠袋蓋住,靜置15分鐘放鬆。麥芽糖放入粉堆中,將麥芽糖拔成絲狀,這樣餡軟而不黏牙,另外太陽餅因裡面是糖餡,隔天吃更好吃喔。

品名:奶油太陽餅

太陽餅
太陽餅
太陽餅
太陽餅

油皮:分12個,每個約30g    

A. 中筋麵粉 190g、糖粉 20g

B. 水 85g、沙拉油 30g

C. 無鹽奶油 45g

油酥:分割12個,每個約15g    

D. 低筋麵粉 100g、無鹽奶油 75g

內餡:分割12個,每個約15g    

E. 糖粉 80g、低筋麵粉 30g、奶粉 20g

F. 鹽 1/4t

G. 麥芽糖 30g

H. 無鹽奶油 25g

I. 水 10g

 

油皮製作:        

1. 中筋粉糖粉過篩後,築成粉牆。再將水、沙拉油、無鹽奶油倒入中心,將所有材料拌揉均勻後,用透明塑膠袋蓋住,靜置15分鐘。.            

2. 將油皮分割12個,每個約30g備用。            

油酥製作:            

1. 將低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻。            

2. 將油酥分割12個,每個約15g備用。            

內餡製作:            

1. 將糖粉、低筋粉、奶粉過篩後築成粉牆。            

2. 鹽、麥芽糖放入粉堆中,將麥芽糖拔成絲狀。.            

3. 再加入無鹽奶油與水拌勻成糰。            

4. 將拌勻的糖餡分割12個,每個約15g備用。            

組合:    

1. 將油皮包入油酥後,擀捲兩次。第一次手掌心長,第二次手掌長,蓋上保鮮膜或透明塑膠袋,靜置15-20分鐘。            

2. 靜置後的餅皮壓扁包入糖餡,擀開約8-9公分,蓋上保鮮膜靜置5-10分後入爐烤焙。

3. 爐溫200度烤10分鐘後,調頭再烤約5-8分鐘。

 

來賓簡介:      

陳郁芬  日本菓子學校 法國藍帶餐飲學校 結業

2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎  國中&高職烘焙技職教師

現任:以旺幸福果子工坊負責人 著作:65℃湯種麵包 多變的乳酪蛋糕

陳郁芬主廚
陳郁芬主廚

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