![金絲燕窩燉雞湯 用滾水下去燉湯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc5be4cc86-1600x899-19201079.jpg)
![金絲燕窩燉雞湯 再加一點鹽糖即會回甘](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc5c072df3-1600x899-19201079.jpg)
![金絲燕窩燉雞湯 用土雞肉](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc5bc172df-1600x899-19201079.jpg)
食材:雞肉250g、紅棗2顆、當歸1片、枸杞5g、桂圓乾5g、鹽少許、糖少許、無糖金絲燕窩75g。
1.雞肉燙熟走水,撈起放盅碗內備用。
2.盅碗內加入紅棗、當歸、枸杞、桂圓乾、鹽巴、糖。注入滾沸水,上面用保鮮膜封住,用電鍋燉煮約15-20分鐘。
3.拿出盅撕開保鮮膜,加入無糖金絲燕窩,完成。
第二道~黃金魚子醬佐義粉
![黃金魚子醬佐義粉要用新鮮鳳梨](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc6346c53d-1600x899-19201079.jpg)
![黃金魚子醬佐義粉少油少鹽](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc5faecf7f-1600x899-19201079.jpg)
![黃金魚子醬佐義粉一鍋到底](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc5f8865c9-1600x899-19201079.jpg)
食材:義大利斜管麵30g、小番茄適量、鳳梨適量、黃金魚子醬30g、義大利綜合香料5g、起士絲適量、無鹽奶油少許、九層塔適量。
1. 水滾後放入義大利斜管麵,稍拌開後用鍋蓋蓋住,大火下麵煮約3-4分鐘。
2. 鍋中再加入鳳梨、黃金魚子醬拌勻。
3. 無鹽奶油拌勻再加入小番茄、義大利綜合香料、起士絲、九層塔,縮乾即完成。
![鹽麴橙皮紅豆湯 加鹽麴解決紅豆湯的甜膩](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc6ac3a85c-1600x899-19201079.jpg)
![鹽麴橙皮紅豆湯簡單美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc6ae7c259-1600x899-19201079.jpg)
食材:紅豆100g、香吉士(或橘子) 1 顆、白砂糖適量、鹽麴10g。
1. 將紅豆洗淨,瀝乾水,放入夾鏈袋,冷凍1小時,利用熱脹冷縮原理,有效縮短紅豆的熬煮時間。
2. 煮一鍋熱水,滾後,倒入紅豆,中火燉煮30分鐘至口感鬆軟,加入砂糖溶解調味,再加入鹽麴提味。
3. 紅豆湯上再放入刨絲橙皮,增加水果的香氣。
![三杯蕈菇 加入淺漬醋及小番茄更清爽](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc63678188-1600x899-19201079.jpg)
![三杯蕈菇 炒菇加入少許鹽及白胡椒](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc67094ab6-1600x899-19201079.jpg)
食材:杏鮑菇、香菇各2支,鴻喜菇3朵。
爆香用料:薑片6片、大蒜3瓣、辣椒1支、蔥白2支。
香氣用料:米酒1匙、淺漬醋1匙、小番茄6顆、蔥綠2支、九層塔少許、香油少許。
調味用料:鹽少許、胡椒少許、水少許、淺漬醋1匙、蠔油少許。
1. 將三種菇類切片、拔絲。
2. 起油鍋,冷油即可下薑片、蒜、蔥白段爆香。
3. 聞到香氣即可將三種菇下鍋,加入少許鹽及白胡椒翻炒出水。
4. 加入一半的淺漬醋與油膏,與菇類翻炒,再加入適當香菇水或水。
5. 加入蔥綠段、小番茄,九層塔、辣椒翻炒。
6. 起鍋前鍋邊淋上米酒、加入剩下的淺漬醋翻炒,加入香油,即可盛盤。
![亞太十大青年菁英名廚張世朋分享金燕窩燉雞湯](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc54480d16-1600x899-19201079.jpg)
![亞太十大青年菁英名廚張世朋分享金絲燕窩燉雞湯 黃金魚子醬佐義粉IMGL7448](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc580e2d11-1600x899-19201079.jpg)
![亞太十大青年菁英名廚張世朋分享黃金魚子醬佐義粉](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc582d118f-1600x899-19201079.jpg)
◎發行台灣第一本四季料理季刊的酸女孩創辦人蔡靜如Jean,於2017年創立酸女孩,被稱為洋蔥媽媽的她在網路上分享有趣的四季料理食譜,2019年發行紙本刊物【四季料理知識書】。2020年投入在地安心食品研發,2021年成立台灣第一家四季料理教室。
![蔡靜如Jean於2017年創立酸女孩,被稱為洋蔥媽媽](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2022/07/14/2022-07-14-62cfc6e8ecea3-1600x899-19201079.jpg)
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