新北山藥年產量600公噸 達人教挑選高品質山藥

【新唐人亞太台 2022 年 10 月 06 日訊】秋季是最適合滋補的季節，每年9至11月也是新北山藥的採收季，市府與知名飯店廚藝總監阿基師合作，將山藥做出不同料理，達人更教大家如何挑選品質好的山藥小秘訣，建議選擇外表保水度高、表面平滑、觸感摸起來順，要讓民眾吃出健康，在家也能當大廚。

主持人：「哇這個是現場要來秀一下刀工。」

阿基師在台上秀刀功，將新鮮的山藥切成絲，接著放入鮭魚卵、哇沙咪，最後海苔裝點，再加點醬料，大大提升山藥的鮮甜味。

阿基師：「九孔鮑還有蛤蜊，還有我們當地種的這些洋白菜。」

除了涼拌山藥外，秋天是適合吃鍋季節，山藥結合新北在地食材九孔鮑，在鍋中烹煮後，一道山海鍋大功告成。

阿基師：「山藥本身甜度沒那麼敏感，所以我們一定要用很敏感味蕾的食材，去（呈現）味道，我們的鮑魚、蛤蜊、黃金蜆都行，很容易跟每一種食材做朋友，一進來味道就跟著進來了。」

山藥創意料理不只這樣，也可煎蛋、加入螃蟹或是海鮮捲，想吃甜的可以加糖做成炙燒。

阿基師：「很容易煮，吃生的吃熟的都OK。」

山藥熱量低，卻相當營養，還擁有豐富的維生素、礦物質和纖維，現在剛好又是盛產期，其中新北種植特有的野生山藥，面積佔46公頃，年產量約600公噸，產值約1.8億元。主要產地在雙溪、平溪、貢寮、三芝、汐止等區，銷售價格每台斤約190元。達人也教大家怎麼挑選，買到品質好的山藥。

新北雙溪區公所區長 藍瑞?：「看（山藥）皮膚光澤，再來就是比較細緻，再來就是說類似保水性，要比較好比較新鮮。」

新北市農業局長 李玟：「我們新北市山藥是屬於原生種，全台灣獨有，這個部分是一個健康財寶，是高纖維的部分，是現代人最需要部分。」

外觀選擇保水度高，摸起來光滑，不要太乾，可能水分已經蒸發，結合當季食材，吃的安心、吃出健康，在家也能輕鬆煮，讓美味與健康同步升級。

新唐人亞太電視 綜合報導