超加工食品危害再+1 研究發現6種防腐劑恐增罹癌風險
超加工食品危害再+1 研究發現6種防腐劑恐增罹癌風險(首圖來源／Freepik)
文：林郁敏（NOW健康）
法國與國際癌症研究機構的研究團隊8日在《英國醫學期刊》（British Medical Journal, BMJ）發表一篇食品防腐劑攝取量與癌症風險的相關性研究，研究結果顯示山梨酸鹽、亞硫酸鹽，以及其他4種防腐劑的攝取量與癌症發生率具有關聯性，專家提醒留意加工食品的食用量。
6種防腐劑與癌症有關聯性 選擇新鮮食材降低健康風險
該研究追蹤逾10萬名未曾罹癌的參與者，分析其長期攝取食品防腐劑與癌症發生風險之關聯。研究透過多次24小時飲食紀錄，結合成分資料庫與實驗室檢測，精確估算17種不同防腐劑的累積攝取量，並在平均約7.6年追蹤期間內，共發現4,226例新發癌症。
結果顯示，其中高頻率攝取5種非抗氧化防腐劑，如山梨酸鹽、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽，與癌症風險的關聯最為顯著；另外一種人工合成形式的抗氧化劑，異抗壞血酸鈉（Sodium erythorbate, E316），也與乳癌的發生率有顯著關聯。
研究進一步指出，若此關聯在未來的生物標誌與實驗研究中獲得驗證，現行食品添加物管理規範有必要重新檢視；在此之前，支持民眾應優先選擇新鮮、低度加工食品，以降低潛在健康風險。
專家解析研究具參考價值 消費者應留意食品標示
國立臺灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所副教授羅宇軒說明，此研究是國際上首批大規模前瞻性研究之一，量化防腐劑攝取與癌症風險的關係，對公共衛生與食品安全政策具有高度參考價值。
羅宇軒指出，各式加工食品為延長保存期限，常添加多種人工防腐劑或食品添加物，提醒消費者應留意食品標示，減少攝取這類含多種防腐劑的超加工食品。
不過，羅宇軒也強調，雖然研究數據顯示相關性，但並不代表直接的因果關係，且研究有許多限制，仍需更多機制性研究來確認其致癌途徑。
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