【海鮮料理】岩燒桂花蟳│廚娘香Q秀(24)

一般豐盛高級的宴客菜好像總少不了秋蟹冬蟳,做這道菜最好的時機就是秋後入冬時節。如果你對蟹啦蟳呀,這些海鮮食材既怕處理的過程費事麻煩,又怕弄砸不算便宜的海味,請注意看名廚陳金富的解說和分解動作,你就會學到如何挑選肉質好又有蟹黃的紅蟳、如何避免弄傷玉手輕巧剝開蟹殼、去除不能吃的肚臍、保留能吃的部分清洗,如果擔心自己處理紅蟳會弄髒廚房,還可以用不同的工具,當然還會教你做出夠誠意的海鮮料理…

主廚:陳金富

 

岩燒桂花蟳

◆食材

紅蟳3隻、洋蔥絲30g、青椒絲30g、香菇絲30g、紅蘿蔔30g、辣椒絲、蛋酥、麵粉、蔥絲、香菜、辣椒、蒜頭、薑片適量

☻調味料

雞粉、砂糖、米酒、黑醋、香油、打滾鮮、水果酵素、白胡椒粉適量

 

◇作法

1.紅蟳用剪刀插入嘴巴,往左右扳開,即可剝開。

2.紅蟳去除雜物,洗淨,加點米酒去腥。

3.加入雞粉、打滾鮮調味拌勻,紅蟳沾裹麵粉。

4.紅蟳入鍋,炸到呈金黃酥脆撈起備用。

5.香菇切絲,辣椒、蒜頭、薑片入鍋爆香。

6.加入香菇絲、 洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香。

7.酒淋鍋邊、加適量水。

8.加入雞粉、打滾鮮、砂糖調味,紅蟳入鍋拌勻燜熟。

9.加入白胡椒粉、蛋酥拌勻,加入水果酵素、黑醋拌勻。

10.加入青椒絲拌炒,盛入燒熱的岩盤。

11.放上蔥絲 、辣椒絲裝飾,酒淋盤邊,即可上菜。

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』