【甜點】蘋果塔/草莓芭蕾│廚娘香Q秀(395)

來賓徐顏緯老師分享的無蛋奶甜點~蘋果塔/草莓芭蕾,不只好吃,做完非常有成就感!酸酸甜甜神奇的青蘋果連皮再加上肉桂,小火炒炒再加上派皮,就搖身變成香氣十足蘋果塔。無蛋奶的夢幻草莓芭蕾,優雅迷人的口感恰到好處,糖、草莓果泥小火加熱避免焦掉,微小的甜美口感,讓您進入粉紅色的草莓奇想!

 

第一道~蘋果塔(無蛋無奶)

蘋果塔
蘋果塔
蘋果塔
蘋果塔

 

蘋果塔
蘋果塔
蘋果塔
蘋果塔

塔皮:奶油57g、砂糖45g、鹽1g、豆奶20g、低粉73g、BP3g    

餡料:青蘋果1粒、肉桂粉5g、黑糖及二砂適量、豆奶75g、水    50g、植鮮25g、卡士達粉15g、    吉利T    2.5g、鮮奶油    50g        

作法        

1、    青蘋果洗淨切片,放入平底鍋加肉桂粉、二砂糖、黑糖一起拌炒至蘋果軟化、放入烤箱(上下溫度150度)至香氣出來(約五分鐘)再放冷備用。

2、    水和卡士逹粉拌勻,熄火加入果凍粉、植鮮再放冷備用。最後加打發鮮奶油讓其順口,並放入冰箱冷凍三十分鐘。

3、    豆奶加熱慢慢加入吉利丅、加拌勻卡士逹粉用打蛋器攪拌至濃縮加檸檬汁和皮及乳酪放冷加打發鮮奶油。

4、    將炒好蘋果放入餡,交叉放上塔皮上。

    

第二道~草莓芭蕾(無蛋奶)

草莓芭蕾
草莓芭蕾

 

草莓芭蕾
草莓芭蕾

慕斯:糖20克、草莓果泥80克、草莓果粒25克、椰子奶油25克、果凍粉17.5克、鮮奶油80克

淋面:鏡面果膠100克、果泥50克、水20克

作法:

1.椰子油加椰奶成為椰子奶油拌均勻。

2.糖、草莓果泥小火加熱,慢慢加入果凍粉。並降溫至30-40度再入椰奶,及加入草莓果粒。

3.鮮奶油打發。加入草莓果泥拌勻。

4.用擠花袋擠入模型放入冷凍。

5.烤好的蛋糕體用模型壓出圓形。並放至草莓果泥上面及冷凍備手。

6.果膠、果泥、水一起煮沸放涼至30度,淋上冷凍慕斯裝飾即可。

 

來賓徐顏緯簡介:研究無蛋奶甜點蛋糕。目前於屏東美和科技大學兼任技術講師,曾任易牙美食冷盤比賽評審長,美食藝術大賽麵點金鼎獎,美食養生大賽養生麵點金獎,三項全能金獎。

徐顏緯主廚
徐顏緯主廚

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