【點心】香酥胖胖卷/超炫莓果棒棒糖│廚娘香Q秀(406)

您不會否認吧!一口甜點蔓延開來,絕對讓人覺得超幸福。口感香、濃、酥、脆的香酥胖胖卷,加入過篩可可粉可以幫助凝結。著作《第一次做鹹點心就成功》、《用果汁機輕鬆做點心》、《一起做點心》等等的烘焙魔法師馮嘉慧,建議過篩的低筋麵粉加入拌勻,可以只先用一小杯加入奶油及沙拉油拌勻,這樣油比較不會沉到底。看到馮嘉慧老師做得好開心,尤其超炫莓果棒棒糖更是透過棒棒糖甜蜜的味道,喚醒大家兒時的回憶。

香酥胖胖卷

香酥胖胖卷
香酥胖胖卷

 

香酥胖胖卷
香酥胖胖卷

酥菠蘿:低筋麵粉100g、杏仁粉55g、糖粉45g、鹽1g、奶油(軟化) 55g、奶油(融化) 38g

蛋糕捲:蛋黃186g、西點轉化糖漿28g、細砂糖33g、蛋白148g、細砂糖75g、低筋麵粉60g、奶油20g、沙拉油12g

奶油霜:打發奶油125g、蘭姆酒4g

做法:

1.酥菠蘿:將低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、奶油(軟化) 放入鋼盆中拌勻,以180/160烤焙 12-15分鐘後出爐,待冷卻再加入融化奶油拌勻備用。

2.蛋糕卷:將蛋黃、西點轉化糖漿、細砂糖放入鋼盆中隔40度溫水打發。    

3.另取一鍋放入蛋白先打發起泡,分次加入細砂糖打發,將打發蛋白糊取1/3放入蛋黃糊中拌勻,再到入蛋白中混合均勻。

4.將過篩的低筋麵粉加入拌勻,加入奶油及沙拉油拌勻,倒入平烤盤中,將酥菠蘿搓散碎片撒在表面,以170烤焙12-15分鐘出爐放涼,抹上奶油霜捲起即。

 

超炫莓果棒棒糖

超炫莓果棒棒糖
超炫莓果棒棒糖
超炫莓果棒棒糖
超炫莓果棒棒糖

覆盆子果泥20g、西點轉化糖槳5g、奶油5g、白巧克力45g、可可粉10g、

草莓巧克力脆球20g

 

美廚娘甜點老師馮嘉慧
美廚娘甜點老師馮嘉慧

做法:

1.覆盆子果泥、西點轉化糖漿、奶油放入鋼盆中,以隔水加熱小火煮至奶油融化。

2.加入白巧克力拌勻,加入過篩可可粉拌勻為果泥巧克力球。

3.將果泥巧克力球捏成球狀,裹入裝飾的巧克力脆球即可。

 

來賓介紹

馮嘉慧(Maggie)現任社區、安親班、社團烘焙老師、食品器具公司巡迴展演。 經歷電視台甜點達人。

(右)美廚娘甜點老師馮嘉慧與主持人
(右)美廚娘甜點老師馮嘉慧與主持人
美廚娘甜點老師馮嘉慧
美廚娘甜點老師馮嘉慧
美廚娘甜點老師馮嘉慧與先生
美廚娘甜點老師馮嘉慧與先生

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